取扱い商品

輸入チョコレートの主な商品2


チョコレート類のサムネール画像 

マチダ商事で取り扱っている製菓製パン用の輸入チョコレートといっても、メーカー・商品ともに数多くありますが、今回はフランス産チョコレートの代表的な3社(DGF、バリー、ヴァローナ)のチョコレート商品を一部ご紹介します。

プラリネとジャンドゥヤ
デコレーション、他
カカオ製品

»マチダ商事で取り扱っている、輸入チョコレートの商品ご紹介ーその1へ 


プラリネとジャンドゥヤ
DGFカカオバリー
CACAO BARRY
ヴァローナ
VALRHONA
ジャンドゥーヤ・コンフィザー ミルクチョコレート70%
ノワゼット30%
板状2.5kg
[バリープラリネ]
ノワゼット
FAVORITES NOISETTES

ヘーゼルナッツ分50%
砂糖分50%
5kg/4

直火焙煎でローストしたヘーゼルナッツを使用

プラリネ・アマンド

アーモンド分60%
糖分40%
脂肪分30.5%
バケツ状5kg

油脂分の添加なし

プラリネ アマンド アーモンド50%
砂糖50%
バケツ状6kg
[バリープラリネ]
パート ノワゼット
PATE DE NOISETTE

ノアゼット分100%
4kg/4

流動性のあるタイプ
ヘーゼルナッツ100%

プラリネ・ノワゼット

ヘーゼルナッツ分60%
糖分40%
脂肪分30.5%
バケツ状5kg

油脂分の添加なし

プラリネ ノワゼット ノワゼット50%
砂糖50%
バケツ状6kg
[バリー]
ファボリット ジャンドゥーヤ
FAVORITES GIANDUJA

カカオ分22.1%
ヘーゼルナッツ分31.3%
脂肪分36%
砂糖分46.2%
2.5kg/8

濃くのあるショコラノワールとピュアヘーゼルナッツ

ジャンドゥジャ・ノワゼット・ノワール

ヘーゼルナッツ分33%
糖分36%
カカオ分28%
脂肪分40%
ミルク3%
板状1kg

ブラックチョコレートとローストヘーゼルナッツを使用

プラリネアマンド/ノワゼット アーモンド25%
ノワゼット25%
砂糖50%
バケツ状1kg
[ルノートル]
ジャンドゥーヤ ノワゼット
GIANDUJA PLASIR LENOTRE

カカオ分25%
ヘーゼルナッツ分20%
脂肪分36.5%
砂糖分40%
板状2.5kg/10

グリルしたヘーゼルナッツとショコラオレ

ジャンドゥジャ・ノワゼット・レ

ヘーゼルナッツ分36%
糖分36%
カカオ分15%
脂肪分41%
ミルク13%
容器1.5kg

ブラックチョコレートとローストヘーゼルナッツを使用

 

プラリネ・ア・ランシエンヌ アマンド/ノワゼット アーモンド30%
ノワゼット30%
砂糖40%
バケツ状6kg

[ルノートル]
プラリネアマンド
AMANDES VALENCEA LENOTRE

アーモンド分50%
砂糖分50%
5kg/4

ヴァレンシア産アーモンドを使用
   

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デコレーション、他
DGFカカオバリー
CACAO BARRY
ヴァローナ
VALRHONA
グラサージュ・ショコラ・ノワール/ グラサージュ・ショコラ・ブラン/ グラサージュ・カカオ

バケツ状3kg

植物性脂肪を含まない純チョコレートのグラサージュ
冷凍が可能で、ブラン(白)は着色も
加水・加熱して使用

[バリーパータグラッセ]
ブリュン
BRUNE

カカオ分18.1%
脂肪分40.2%
5kg/4

37℃で溶かし、使用後すぐ5℃に下げると輝きが良い
茶色タイプ
[ナパージュ]
ナパージュ・アプソリュ

チョコレート39%

アントルメやデザートの仕上げに味わいとつやをもたらす
水分を加えることで、ソース、焼き菓子の詰め物、グラサージュなどに
パタ・グラッセ ブリュンヌ ”ルイ”

箱5kg

コーティング用のコイン型チョコレート
[バリーパータグラッセ]
ブロンド
BLONDE

カカオ分5.8%
脂肪分32.8%
5kg/4

37℃で溶かし、使用後すぐ5℃に下げると輝きが良い
薄い茶色タイプ

[ナパージュ]
アプソリュ・クリスタル

そのままでも暖めても使えるナパージュ
アントルメやデザートの仕上げに味わいとツヤをもたらす

バトンショコラ

カカオ分44%
箱1.6kg
3~3.5g×500本/5~5.5g×300本/9.5~10g×165本

棒状のチョコレート
長さ約8cm

[バリーパータグラッセ]
イヴォワール
IVOIRE

カカオ分0%
脂肪分33.1%
5kg/4

37℃で溶かし、使用後すぐ5℃に下げると輝きが良い
ホワイトタイプ

[グラッサージュ・ショコラ]
パータグラッセ・ノワール

カカオ18.5%

アントルメやデザートの表面をパリっと仕上げるためのグラッサージュ
テンパリングの必要なし
ドロップチョコ アルテア/ノワゼットショコラ

箱7kg

ドロップ状の焼きこみ用チョコレート
焼き菓子やパンなどに
[バリー]
ドロップショコラ
DROPS CHOCOLAT

カカオ分50%
脂肪分27.5%
約7500粒/kg

涙型のチョコレート
クッキーなどへの使用に最適

 

   
スーパー・ファン・ショコラ/パイエット・ファン・ショコラ

プラケース1kg

細かさが2段階に分かれた、スプレータイプ
[バリー]
コポーショコラダーク
COPEARX FINS CHOCOLAT

カカオ分50%
1kg/6

 ダークタイプのチョコレートを細かく削りとったもの

   
    [ルノートル]
ショコラ ガナッシュ
GANACHE

カカオ分50%
脂肪分27.3%
1kg/10

滑らかでインパクトがあり、しなやかでとろりとした食感
ガナッシュ、ムース、デコールなどに

 

   

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カカオ製品
DGFカカオバリー
CACAO BARRY
ヴァローナ
VALRHONA
カカオマス

箱2kg

カカオマス100%
扱いやすいコイン状

[バリー]
グランカラク
GRAND CARAQUE

カカオ分45.5%
脂肪分54.5%
2.5kg/10

センターの香りつけ、クレーム、ムース、フォンダンの色付けなど
カカオパート

カカオ100%
糖分0%
油脂分54%
板状1kg×3

チョコレート味を強調したいお菓子に
カカオバター

バケツ状1kg

[バリー]
パュテフォユティーヌ
PAILLETE FEUILLETINE

2.5kg/4

ブルトンと呼ばれるレース状の薄いクレープをフレーク状にしたもの
カリブ原産
グリュエ・ド・カカオ

カカオ100%
糖分0%
油脂分54%
パック1kg

デコレーション材料またはヌガチンのような食感を生かして

グラン・エクラ・ド・カカオ

箱2kg

軽くローストして砕いたカカオ豆を軽くキャラメリゼ

[バリー]
カカオパウダー プランアローム
PLEIN AROME

カカオ分100%
脂肪分22~24%
1kg/6

濃褐色
ビスキュイの製造や香りつけに

カカオパウダー

カカオ100%
糖分0%
油脂分21%
パック1kg×3 箱入り

菓子の配合材料
やデコレーション、トリュフの仕上げ、ホットチョコレートに

カカオパウダー エクストラ・ルージュ

袋1kg/5kg

カカオバターを20~22%含む
自然で赤みのあるカカオ色

[バリー]
マイクリオ(カカオバター)
MYCRYO

使用対比 ゼラチン:マイクリオ=1:3.5~4
1.5kg/6

温めた材料にそのまま加え、ゼラチンの代用品としてムースやプディング、料理用に
カカオバター

カカオ100%
糖分0%
油脂分100%
バケツ状3kg

デコレーションのピストレ用ミックスに加えて、
またはボンボン用詰め物の柔らかさ調整に

    [バリー]
グラスフォンダン
GLACE FONDANT

カカオ分74%
2kg/4

型抜きのツヤ出し、上掛け、冷菓への使用、ピストレマシーンの使用に

 

 

    [ルノートル]
カカオパウダー
NOIR INTENSE

カカオ分100%
脂肪分10~12%
0.5kg/12

脂肪分が低いタイプ
ビスキュイカカオや伝統的な使用法に

 

 

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