レシピ

Bouchee ~ブシェ~


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Pate a biscuits ~パート・ア・ビスキュイ~
卵黄180g
上白糖45g
A卵白300g
A上白糖230g
B小麦粉45g
Bコーンスターチ45g
B麦焦がし45g
B粉糖55g
  1. 卵黄と上白糖を泡立てる
  2. Aでメレンゲを作り、半量を(1)に加えて合わせる
  3. Bを合わせて篩い、(2)に加えて混ぜる
  4. 残りのメレンゲを入れ、混ぜる
  5. 絞り袋で直径7cmになるように絞る
  6. (5)に粉糖(分量外)をふり、170度~180度のオーブンで15分焼成する
Crème au beurre ~クレーム・オ・ブール~
無塩バター450g
アーモンドプラリネペースト60g
小倉つぶ餡1000g
ネプチューン  クレーム・ド・ヴァニーユ45.3g
  1. 常温で軟らかくしたバターとアーモンドプラリネペーストを混ぜる
  2. 小倉つぶ餡に、ネプチューン クレーム・ド・ヴァニーユを入れて混ぜる
仕上げ材料
粉糖
  1. ビスキュイを2枚1組とし、2枚共クレーム・オ・ブールを薄く塗る
  2. つぶ餡をクレームの上にのせ、(1)ではさむ

 

ネプチューン クレーム・ド・ヴァニーユ
ネプチューン クレーム・ド・ヴァニーユ

内容量:1800ml, アルコール分:40%, エキス分:20%

クレーム・オ・ブールにネプチューン クレーム・ド・ヴァニーユを添加し、後味に残りがちな油脂感を軽減しています。アルコールの効果で、バニラ香味と麦こがしの味が口中で拡散しやすくなります

 

レシピは オエノングループ 合同酒精株式会社 様よりご提供いただきました。

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