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Rouler au erable ~ルレ・オ・エラブル~


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Genoise~ジェノワーズ~(8取天板2枚分)
全卵424g
メープルシュガー220g
メープルエッセンス7g
薄力粉124g
無塩バター50g
牛乳22g
  1. 全卵にメープルシュガーとメープルエッセンスを入れ泡立てる
  2. 篩った薄力粉を入れ混ぜる
  3. 無塩バターと牛乳をあわせ加熱したものを(2)に加える
  4. 紙を敷いた天板に生地を均す
  5. 200度程のオーブンで10分程焼成する
  6. 乾燥しないように冷ましておく
Crème legere ~クレーム・レジェール~
グラニュー糖126g
水飴95g
牛乳315g
卵黄74g
プードルアクレーム24g
1.2g
無塩バター350g
ネプチューンメープルリキュール(無塩バターを入れた時のクレーム量に対し、ネプチューンメープルリキュールを4%添加)40g
  1. グラニュー糖と水飴を鍋に入れ加熱し、カラメルを作る
  2. 温めた牛乳を(1)に入れ溶きのばす
  3. 卵黄、プードル・ア・クレーム、塩を入れすり混ぜ、(2)とあわせる
  4. (3)を加熱しクリーム状に炊き上げる。35度程に冷やす
  5. 室温に戻し泡立てた無塩バターを(4)に加える
  6. ネプチューンメープルリキュールを加える
仕上げ材料
メープルシュガー
粉糖
ピスタチオ等
  1. ジェノワーズの焼面を内側にし、クレーム・レジェール均す
  2. ジェノワーズを端から巻く
  3. 紙ごと冷蔵する
  4. 適当な大きさに切り分ける
  5. メープルシュガーを生地表面にまぶし、天面に粉糖をふる
  6. ピスタチオを飾る

 

ネプチューン メープルリキュール
ネプチューンメープルリキュール

内容量:500ml, アルコール分:40%, エキス分:30%

油脂分の高いクレームに、ネプチューンメープルリキュールを加えることによって、 油脂感を軽減させています。最後にメープルリキュールを加えることで、メープルの香りをしっかりと付与し、広がりを持たせています

 

レシピは オエノングループ 合同酒精株式会社 様よりご提供いただきました。

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