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Cake au marron~ケーク・オ・マロン~


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Pate a cakes ~パート・ア・ケーク~ パボフレックス
無塩バター880g
上白糖725g
3g
全卵586g
皮剥きアーモンドパウダー95g
薄力粉500g
ネプチューン ラムダーク85g
  1. やわらかくした無塩バターに上白糖と塩を加えすり混ぜる。
  2. 全卵を数回に分けて加える。
  3. アーモンドパウダーを加える。
  4. 篩った薄力粉を加える。
  5. ネプチューン ラムダークを加える。
Compote de marron ~コンポート・ド・マロン~
栗渋皮煮2250g
ネプチューン ラムダーク150g
  1. 栗渋皮煮のシロップを鍋に入れ沸かす。
  2. あら熱が取れたら、ネプチューン ラムダークを加える。
  3. 容器に栗渋皮煮を入れ、(2)を注ぎ、冷蔵庫で2日置く。
  4. 使用する前にシロップを切る。

仕上げ

  1. フレキシパンに油をふく。
  2. ケーク生地を少量絞り、栗渋皮煮を1粒ずつ置く。
  3. (2)の上からケーク生地を絞る。
  4. 170度~180度のオーブンで20分ほど焼成する。

 

ネプチューン ラムダーク
ネプチューン ラムダーク

内容量:1800ml, アルコール分:45%

栗渋皮煮にネプチューンラムダークを添加し、渋皮の香りに厚みを出しました。 ねっとりした食感や甘味を、良くまろやかにする効果もあります。 ケーク生地にもネプチューンラムダークを使用し、一体感を出しています。

 

レシピは オエノングループ 合同酒精株式会社 様よりご提供いただきました。

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