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Fromage Sakura~フロマージュ・サクラ~


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Pate a dacquoise ~ダクワーズ生地~*6枚取天板1枚分
卵白715g
グラニュー糖195g
皮剥きアーモンドパウダー520g
粉糖423g
  1. 卵白にグラニュー糖を加え泡立てる。
  2. 皮剥きアーモンドパウダーと粉糖をあわせて篩い、(1)に入れ混ぜる。
  3. 用意した天板に(2)を均す。
  4. 上火190度、下火180度のオーブンで20分程焼成する。
Appareil fromage ~アパレイユ・フロマージュ~ *φ5.5 *h5cmセルクル約 20個分
クリームチーズ500g
プレーンヨーグルト200g
A・生クリーム(35%)400g
A・グラニュー糖80g
サクラエキストラクト(メープルカンパニー製)2g
板ゼラチン16g
ネプチューン 桜物語35g
  1. クリームチーズをやわらかくし、プレーンヨーグルトを混ぜる。
  2. Aを6分立てにし、(1)に加える。
  3. サクラエキストラクトを加える。
  4. ふやかした板ゼラチンとネプチューン桜物語を加える。
Glacage de sakura~さくらのグラサージュ~
A・グラニュー糖360g
A・水90g
B・生クリーム(35%)390g
B・水飴120g
B・脱脂粉乳90g
赤色素(粉末か液体)0.1g
ナパージュヌートル60g
板ゼラチン13g
ネプチューン 桜物語60g
  1. Aを鍋に入れ110度に加熱する。
  2. 別にBを沸かし、(1)と混ぜる。
  3. ふやかした板ゼラチンを溶解し、ナパージュヌートルと混ぜ、(2)に加える。
  4. 赤色素とネプチューン桜物語を加える。(薄い桜色に着色する)
  5. 裏ごしする。

仕上げ(苺、ナッツ、チョコレート片等)

  1. ダクワーズ生地をセルクルで抜き、そのまま冷やす。
  2. 残りの生地をφ4㎝セルクルで個数分抜く。
  3. (1)にアパレイユ・フロマージュを半量流し、(2)をおき、軽く押さえる。
  4. アパレイユ・フロマージュを流し、セルクルの上面ですりきる。
  5. 冷凍する。
  6. セルクルを外し、さくらのグラサージュをかける。
  7. チョコレート片等を飾る。

 

ネプチューン桜物語
ネプチューン桜物語

内容量:500ml, アルコール分:25%,エキス分:20%

ネプチューン桜物語の香味を活かすように、酸味のやわかいアパレイユ・フロマージュを作成しました。 クリームチーズのような油脂分が多い素材に洋酒を加えると、洋酒の香味がとどまりやすくなります。

 

レシピは オエノングループ 合同酒精株式会社 様よりご提供いただきました。

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