レシピ

フラワーケーキ


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[配合]5寸フラワー型 約4台分

[生地]
80gオーム九州クリームチーズ
50gマーガリン
30g液体ショートニング
100g粉糖
144g卵黄
200gホワイトチョコレート(45℃)
280g卵白(室温)
140g上白糖
160g薄力粉
8gクズネージュ

(準備)
型に離形油を塗り、強力粉をふるう。卵白のコシをブレンダーで切る。

  1. 九州クリームチーズ・マーガリン・液体ショートニングをビーターで撹拌し、さらに粉糖を加える
  2. 卵黄を加え、少し白っぽくふんわりなるまで混ぜ合わせる
  3. ミキサーからおろし、ホワイトチョコレートを一気に合わせる
  4. 卵白と上白糖で8分立てのメレンゲを作り、半量を(3)と合わせる
    ※(3)とメレンゲの立ち上がりのタイミングを合わせ、すぐに混ぜる
  5. 一緒にふるった薄力粉とクズネージュを(4)に加え、最後に残りのメレンゲを混ぜ合わせる
  6. 型に280g/台ずつ入れ、上火180℃/下火160℃のオーブンで約20分、さらにダンパーを開け約10分焼成する
[仕上げ]
ナパージュ
スブリモヌートル(ナパージュに対し5%)
泣かない粉糖
  1. ナパージュとスブリモヌートルを合わせ、生地に塗る
  2. 泣かない粉糖をふるう

 

 レシピは  オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。
なお、オーム乳業様のページよりダウンロード(pdf)していただけます。

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