レシピ

シフォンバナーヌ


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[配合]NO.14シフォン型 約4台分

[カンテンペースト]
100g
5gル・カンテンウルトラ
100gグラニュー糖
  1. 水とル・カンテンウルトラを合わせ、沸騰させる
  2. グラニュー糖を加えさらに沸騰させる
  3. 冷やし固め、ブレンダーでペースト状にする
[生地]
180gバナナ
12g蜂蜜
30gオームフロマージュブラン
30gキャノーラ油
12g乳化油脂(液体)
6gカンテンペースト
108g卵黄
54g薄力粉
54g中力粉
10gクズネージュ
2gベーキングパウダー
210g卵白
120g上白糖
2g乾燥卵白
20gクルミ(刻み)

(準備)
熟したバナナを冷凍解凍し、粗く刻む

  1. バナナ・蜂蜜・フロマージュブラン・キャノーラ油・乳化油脂・カンテンペーストを手鍋に入れ、バナナをホイッパーで潰しながら温める(50℃)
  2. 卵黄を加え、しっかり混ぜ合わせる
  3. 薄力粉・中力粉・クズネージュ・ベーキングパウダーを一緒にふるって(2)に加え、しっかり混ぜ合わせる
  4. 上白糖と乾燥卵白を合わせて卵白に加え、9分立てのメレンゲを作る
    目の細かいしっかりとしたツヤのあるメレンゲ
  5. (3)とメレンゲを混ぜ合わせ、型に200g/台ずつ入れ、クルミをちらす。
  6. 上火175℃/下火170℃のオーブンで約20分、さらにダンパーを開け約10分焼成する
[バリエーション・仕上げ]
400gオームシャンティイショコラ
  1. シャンティイショコラをホイップし、ナッペする

 

 レシピは  オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。
なお、オーム乳業様のページよりダウンロード(pdf)していただけます。

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