レシピ

タルトフロマージュポムソテー


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[配合]5号タルト型 約3台分

[パートブリゼ]
375g薄力粉
148gバター
37gマーガリン
7g
35g卵黄
75g牛乳
  1. 薄力粉・バター・マーガリン・塩をロボクープで混ぜる
  2. 卵黄と牛乳を合わせて(1)に加え、粉気が無くなるまで混ぜ合わせる
  3. 冷蔵で1時間程度休ませ、3つ折りを3回行う
  4. (3)を伸ばしてピケをする
  5. 6寸セルクルで抜き、型に敷き込む
  6. タルトストーンをのせ、上下200℃のオーブンで約40分空焼きする
  7. 焼けたらドレをして乾かす
[クーリーフロマージュ]
106g全卵
642gグラニュー糖
84gオームフロマージュブラン
84gオームマスカルポーネ
84gオームピュアクリーム38
適量バニラエッセンス
  1. 全卵にグラニュー糖を加え、泡立てないように混ぜる
  2. フロマージュブラン・マスカルポーネ・ピュアクリーム38を合わせ、(1)に加える
  3. 裏ごしをしてバニラエッセンスを加える
[リンゴソテー]
6個リンゴ(8カットのくし切り)
60gバター
180gグラニュー糖
適量カルバドス
  1. グラニュー糖の半量をカラメルにしてバターを加え、リンゴをソテーする
  2. 残りのグラニュー糖を加え、じっくり15分~20分ソテーする
    苦くなりすぎないよう火を調整し、混ぜすぎない
  3. 最後にカルバドスを加えてフランベする
[組み立て]
3枚5mm厚ジェノワーズ
  1. パートブリゼにジェノワーズを敷き、リンゴソテーを盛る(リンゴ2個分/台)
  2. 周りにクーリーフロマージュを流し入れ、上火140℃/下火170℃で約20~25分焼成する
    ※焼きすぎると固く、すが入り舌触りが悪くなるので注意する

 

 レシピは  オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。
なお、オーム乳業様のページよりダウンロード(pdf)していただけます。

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