レシピ

チーズスフレロール


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[配合]細巻きロール 2本分

[生地]6取り天板1枚分
280gオーム九州クリームチーズ
40gオームフロマージュブラン
200g牛乳
270g牛乳
2g
40gバター
20gカンテンペースト
26g薄力粉
32gクズネージュ
64g卵黄
152g卵白
108gグラニュー糖
12gトレハロース
  1. 九州クリームチーズとフロマージュブランを合わせ、60℃に温めた牛乳200gを加える。ブレンダーで滑らかにする
  2. 牛乳270g・塩・バター・カンテンペーストを手鍋で溶かし、一緒にふるった薄力粉とクズネージュを加えて沸騰させる。とろみがついたら火を止め、卵黄を加える
  3. (1)と(2)を混ぜ合わせる
  4. 卵白・グラニュー糖・トレハロースで7~8分立てのメレンゲを作り、(3)と合わせる
  5. シリコンペーパーを敷いた天板に生地を流し入れ、上火140℃/下火0℃で約30分湯煎焼きをする
[サツマイモクリーム]長さ50cm2本分
270g焼き芋ペースト
135gオームカスタード
  1. 全ての材料を混ぜ合わせたら、直径2cm丸口金で50cm長さに絞り冷凍する
[シャンティー]
48gオームナチュラルホイップVF35
192gオームピュアクリーム38
17gグラニュー糖
  1. 全ての材料を合わせてホイップする
[組み立て・仕上げ]
適量
適量グラニュー糖
  1. 生地を横半分にカットする(シリコンペーパーごと)
  2. 表面にセロハン(無ければラップ)を貼り付け裏返し、シリコンペーパーをはがす
  3. シャンティーをナッペし、中心にサツマイモクリームをのせて巻く。しっかり固めてからセロハンをはがす
  4. 表面をキャラメリゼし、再度冷やしてカット、上部にシャンティーと栗を飾る

 

 レシピは  オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。
なお、オーム乳業様のページよりダウンロード(pdf)していただけます。

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