レシピ

クラッカーとソフトクッキー


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クラッカー

[配合]天板1枚分
160g薄力粉
20g中力粉
6gベーキングパウダー
2g黒胡椒(粗挽き)
30gオームクリーミーカマンベール
30gオリーブ油
60g
0.75g
24gグラニュー糖
4gコンソメ(顆粒)
  1. 薄力粉・中力粉・ベーキングパウダー・黒胡椒を一緒にふるう
  2. クリーミーカマンベールとオリーブ油を合わせ、(1)に加えて混ぜる(ぽろぽろした状態まで)
  3. 残りの材料を溶かし、(2)に一気に加えて粉気が無くなるまで混ぜ合わせる
  4. 冷蔵で1時間程度休ませたら、薄く伸ばしてピケをする
  5. シルパンに生地をのせ、パイカッターでカットする。冷蔵で1時間程度休ませる
    ※休ませている間に生地が縮んで隙間ができるので、そのまま焼成可能
  6. 上火170℃/下火160℃ダンパー全開で約20分、均一な色になるようじっくり乾燥焼きをする

ソフトクッキー

[配合]ミニマドレーヌ型 約60個分
50gオーム九州クリームチーズ
50gマーガリン
75gきび糖
10g水飴
50g全卵(室温)
25gオーム福岡クリーム(室温)
100g薄力粉
1gベーキングパウダー
適量ヘーゼルチョコプレート(焼き込み用)
  1. 九州クリームチーズ・マーガリン・きび糖・水飴をビーターでしっかり混ぜる
  2. 全卵を少しずつ加え混ぜ合わせる
  3. 福岡クリームも少しずつ加えて混ぜ合わせる
  4. 薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるい、(3)としっかり混ぜ合わせる
  5. マドレーヌ型に約6g/個ずつ絞り入れ、カットしたヘーゼルチョコプレートをのせる
  6. 上火175℃/下火150℃で約18分、ダンパー全開で焼成する
    残り生地は冷蔵庫で保存後、混ぜずにそのまま使用可能

 

 レシピは  オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。
なお、オーム乳業様のページよりダウンロード(pdf)していただけます。

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