レシピ

甘夏マカロンスティック


 

甘夏マカロンスティック

 

材料(1個あたり)
  • シート生地 80g

  • 強力粉 80%
    薄力粉 20%
    イースト 5%
    イーストフード 0.1%
    砂糖 11%
    全卵 18%
    マーガリン 4%
    ショートニング 10%
    食塩 1.5%
    脱脂粉乳 3%
    42%
    甘夏シートLA ※1 60%
  • マカロン 20g

  • 1)卵白 100:グラニュー糖 40でメレンゲを作る
    2)粉糖 90、アーモンド・プードル 100を加える
  • ピスタチオ 20g
  • クランベリー 20g
  • メイクアップホワイト350 ※2 5g

 

工程型:4.5cm×15.5cm×h4cm

ミキシング L3M2
油脂↓ L3M6
こねあげ温度 25℃
フロアタイム 30分
リタード 冷凍庫30分
ホイロ 38℃85%
ホイロ時間 50分
焼成温度 180/200℃
焼成時間 12分
折り込み 3×2
  1. シートを対生地30%に折り込み、3×2つ折りする。
  2. 生地を6mm厚・40cm幅に伸ばし、3つ折りして2cmごとにカット。層を上向きにして型に入れ、ホイロ。
  3. ホイロ後、マカロントッピング、ピスタチオ(クランベリー)をトッピングして焼成。
  4. 焼成直後、メイクアップホワイト350をトッピングする。

 

甘夏シートLA(期間限定)※1 甘夏シートLA(期間限定)
甘夏の爽やかな香りとほのかな苦みが広がる夏にぴったりの甘夏味です。
折り込みに。(ソントン食品工業)
荷姿:600g×10、賞味期限:57日


メイクアップデコレ350※2 メイクアップホワイト350
主にパンの付加価値を高めるアイシングや艶出しを手軽にお使いいただけるよう加工したものです。トッピングに。
焼成前トッピング:シャリシャリの食感と華やかな見た目をプラス
焼成直後トッピング:線描き用アイシング(加水、加熱、保温不要)
(ソントン食品工業)
荷姿:350g×12、賞味期限:90日


 

 レシピは  ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。

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