レシピ

アマナッツ


 

アマナッツ

 

材料(1個あたり)
  • シート生地 65g

  • 強力粉 80%
    薄力粉 20%
    イースト 5%
    砂糖 10%
    全卵 15%
    マーガリン 8%
    ショートニング 8%
    食塩 1.3%
    45%
    甘夏シートLA ※1 60%
  • マカロン 20g
  • ビスキー 25g

  • 薄力粉 50%
    アーモンドプードル 50%
    全卵 100%
    溶かしマーガリン 100%
    B.P. 1%
    上白糖 30%
    スイートクラブオレンジ ※2 60%
  • アーモンドスライス 1g

 

工程

ミキシング L3M2
油脂↓ L3M4
こねあげ温度 25℃
フロアタイム 30分
リタード 冷凍庫30分
ホイロ 38℃85%
ホイロ時間 50分
焼成温度 205/175℃
焼成時間 12分
折り込み 4層
  1. 甘夏シートを対生地30%、4層に折り込む。
  2. 生地を5mm厚・30cm幅に伸ばし、2.5cmごとにカット。ひねってツイスト成型し、天板にのせてホイロ。
  3. ホイロ後、ビスキーを絞り、アーモンドスライスをトッピングして焼成。

 

甘夏シートLA(期間限定)※1 甘夏シートLA(期間限定)
甘夏の爽やかな香りとほのかな苦みが広がる夏にぴったりの甘夏味です。
折り込みに。(ソントン食品工業)
荷姿:600g×10、賞味期限:57日


※2 スイートクラブオレンジ(ソントン食品工業)


 

 レシピは  ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。

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