レシピ

ふわふわブルーベリー


 

ふわふわブルーベリー

 

材料(1個あたり)
  • 菓子パン生地 30g

  • 強力粉 80%
    薄力粉 20%
    イースト 4%
    イーストフード 0.1%
    砂糖 18%
    全卵 18%
    マーガリン 14%
    食塩 1%
    脱脂粉乳 2%
    41%
  • ブルーベリークリーム ※1 25g
  • ビスキー 12g

  • 薄力粉 100%
    砂糖 25%
    マーガリン 30%
    レモン果汁 10%
    100%グレープジュース 70%(状態により増減)
  • ホイップ 10g
  • トッピングシュガー 0.5g

 

工程

ミキシング L3M5
油脂↓ L3M5
こねあげ温度 26℃
フロアタイム 90分
パンチ後 20分
ホイロ 38℃85%
ホイロ時間 55分
焼成温度 190/185℃
焼成時間 13分
  1. 生地にフィリングを包み、紙ケース(底径6.5cm、高さ3cm)にいれ、ホイロ
  2. ホイロ後、ビスキーをバラ口金で絞り、焼成
  3. 製品冷却後、ホイップを注入し、トッピングシュガーで仕上げる

 

ブルーベリークリーム※1 ブルーベリークリーム
ブルーベリーのつぶつぶ果肉が入ったなめらかな口当たりのブルーベリー味です。
サンド、包み込み、トッピング焼成などに。(ソントン食品工業)
荷姿:1kg×6、賞味期限:60日


 

 レシピは  ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。

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