レシピ

ブルーベリー&チーズキューブ


 

ブルーベリー&チーズキューブ

 

材料(1個あたり)
  • 食パン生地 40g

  • 強力粉 100%
    イースト 3%
    砂糖 5%
    トレハロース 10%
    全卵 10%
    マーガリン 8%
    食塩 1%
    牛乳 8%
    52%
  • ブルーベリークリーム ※1 25g
  • チーズそぼろ 15g

  • 薄力粉 100%
    アーモンドプードル 90%
    上白糖 80%
    クリームチーズ 50%
    マーガリン 50%
  • ホイップクリーム 7g
  • 粉糖 0.5g

 

工程

ミキシング L4M1
油脂↓ L3M5
こねあげ温度 27℃
フロアタイム 60分
パンチ後 30分
ベンチタイム 25分
ホイロ 38℃85%
ホイロ時間 45分
焼成温度 200/205℃
焼成時間 16分
  1. 生地にブルーベリークリームを包みこみ、あらかじめグラシン紙を敷いてそぼろをしきつめたキューブ型に入れ、ホイロする。
  2. ホイロ後、平焼き仕様にて、焼成する。
  3. 製品冷却後、ホイップクリームを注入し、粉糖で仕上げる。

 

ブルーベリークリーム※1 ブルーベリークリーム
ブルーベリーのつぶつぶ果肉が入ったなめらかな口当たりのブルーベリー味です。
サンド、包み込み、トッピング焼成などに。(ソントン食品工業)
荷姿:1kg×6、賞味期限:60日


 

 レシピは  ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。

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