レシピ

ブルーベリーフロマージュ


 

ブルーベリーフロマージュ

 

材料(1個あたり)
  • クロワッサン生地 41g

  • 強力粉 90%
    薄力粉 10%
    イースト 5.5%
    イーストフード 0.1%
    砂糖 6%
    全卵 10%
    ショートニング 5%
    食塩 1.8%
    脱脂粉乳 3%
    モルトエキス 0.5%
    46%
    折込み油脂 54%
  • ブルーベリークリーム ※1 25g
  • チーズホイップ 12g

  • 無糖ホイップ 100%
    SVチーズクリーム ※2 40%
  • ブルーベリー 3g
  • ミント 0.5g

 

工程

オールインミックス L5M2
こねあげ温度 23℃
フロアタイム 30分
リタード 冷凍庫30分
ホイロ 35℃75%
ホイロ時間 60分
焼成温度 195/195℃
焼成時間 14分
折込み 3×3×3
  1. 折り込んだ生地(3mm厚)を9×9にカットする。
  2. 対角線が両端になるように舟型(底長径16cm、短径4.5cm、上面長径17.5cm、短径7cm、高さ3.5cm)にいれ、ホイロする。
  3. ホイロ後、塗り卵して、フィリングを絞り、焼成する。
  4. 製品冷却後、チーズホイップを星口金で絞り、ブルーベリー、ミントの葉で仕上げる。

 

ブルーベリークリーム※1 ブルーベリークリーム
ブルーベリーのつぶつぶ果肉が入ったなめらかな口当たりのブルーベリー味です。
サンド、包み込み、トッピング焼成などに。(ソントン食品工業)
荷姿:1kg×6、賞味期限:60日


SVチーズクリーム※2 SVチーズクリーム
レモン風味が爽やかに香るレアチーズケーキ風味です。
サンド、包み込み、トッピング焼成などに。(ソントン食品工業)
荷姿:1kg×6、賞味期限:67日


 

 レシピは  ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。

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