レシピ

オランジェショコラカレ


 

オランジェショコラカレ

 

材料(1個あたり)
  • 菓子パン生地 48g

  • 強力粉 80%
    薄力粉 20%
    イースト 5%
    イーストフード 0.1%
    砂糖 14%
    全卵 12%
    マーガリン 18%
    食塩 1.2%
    脱脂粉乳 4%
    46%
    ショコラシートSN ※1 60%
  • FTオレンジマーマレード ※2 15g
  • オレンジクッキー生地 10g
    (硬さは軟らかめのメロン皮程度です)

  • 薄力粉 60%
    アーモンドプードル 60%
    砂糖 10%
    卵黄 20%
    マーガリン 35%
    FTオレンジマーマレード ※2 80%
    1)アーモンド・プードル、砂糖、マーガリンをすり合わせる
    2)卵黄を混合する
    3)FTオレンジマーマレードを混合する
    4)薄力粉を混合する
    5)冷蔵庫(しまりが悪い時は冷凍庫へ)で生地を休ませる
    6)約3mm厚に麺棒で伸ばし、4.5×4.5cm(約10g)にカットする
  • トッピングシュガー 1g

 

工程

ミキシング L3M3
油脂↓ L3M6
こねあげ温度 25℃
フロアタイム 30分
リタード 冷凍庫30分
ホイロ 38℃85%
ホイロ時間 55分
焼成温度 200/175℃
焼成時間 12分
折り込み 4層
  1. 生地にショコラシートを対生地30%包み、4層に折る
  2. 生地(4mm厚)を6×6cmにカットしたものを2枚用意し、1枚の中央を麺棒の柄で軽くへこませ、ジャムを絞る
  3. ホイロ後、塗り卵して、オレンジクッキー生地をのせ、焼成
  4. 粗熱が取れたらトッピングシュガーで仕上げる

 

ショコラシートSN※1 ショコラシートSN
甘さ控えめでカカオの風味を生かした濃厚なビターチョコ風味です。
折り込みに。(ソントン食品工業)
荷姿:600g×10、賞味期限:57日


FTオレンジマーマレード※2 FTオレンジマーマレード
オレンジのみずみずしい味わいを生かしたジューシーで口当たりのよいオレンジマーマレードです。
トッピング焼成、包み込み、サンドなどに。(ソントン食品工業)
荷姿:1kg×6、賞味期限:95日


 

 レシピは  ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。

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