レシピ

あずきミルクの和ぱふぇ


 

あずきミルクの和パフェ

 

材料(1個あたり)
  • クロワッサン生地 50g

  • フランス粉 100%
    イースト 3.5%
    イーストフード 0.1%
    砂糖 10%
    全卵 5%
    マーガリン 10%
    食塩 2%
    脱脂粉乳 2%
    46%
    折込み油脂 50%
  • 北海道あずきクリーム ※1 30g
  • 白玉 5g
  • ホイップクリーム 3g

 

工程型 φ80×h35

ミキシング オールインミックス
油脂↓ L4M4
こねあげ温度 23℃
フロアタイム 30分
リタード 冷凍庫30分
ホイロ 35℃75%
ホイロ時間 55分
焼成温度 190/185℃
焼成時間 17分
折り込み 3×3×3
  1. 生地を4mm厚、9cm×9cmにカットし、型に入れてホイロをとる。
  2. ホイロ後、塗り卵して、白玉、北海道あずきクリームをトッピングして、焼成する。
  3. 冷却後、お好みの具材をトッピングして仕上げる。

 

北海道あずきクリーム※1 北海道あずきクリーム
北海道産の小豆に練乳を加えた風味豊かな小豆ミルク味です。
サンド、包み込み、トッピング焼成に。(ソントン食品工業)
荷姿:1kg×6、賞味期限:67日


 

 レシピは  ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。

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