レシピ

あずきミルクの雑穀サンド


 

あずきミルクの雑穀サンド

 

材料(1個あたり)
  • セミハード生地 60g

  • フランス粉 50%
    強力粉 30%
    雑穀ミックス
    (同量の水を加えて混ぜておく)
    20%
    イースト 3.5%
    イーストフード 0.1%
    砂糖 5%
    ショートニング 5%
    無塩バター 5%
    食塩 1.6%
    ホイップクリーム 8%
    モルトエキス 0.5%
    38%
    処理用水 20%
  • 北海道あずきクリーム ※1 35g
  • 全粒粉 0.5g

 

工程型 φ80×h35

ミキシング L5M3
油脂↓ L2
こねあげ温度 25℃
フロアタイム 90分
パンチ後 30分
ベンチタイム 25分
ホイロ 35℃75%
ホイロ時間 60分
焼成温度 205/195℃
焼成時間 12分
  1. 生地をロール成型し、ホイロをとる。
  2. ホイロ後、全粒粉をトッピングして、焼成する。
  3. 冷却後、北海道あずきクリームをサンドして仕上げる。

 

北海道あずきクリーム※1 北海道あずきクリーム
北海道産の小豆に練乳を加えた風味豊かな小豆ミルク味です。
サンド、包み込み、トッピング焼成に。(ソントン食品工業)
荷姿:1kg×6、賞味期限:67日


 

 レシピは  ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。

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