レシピ

  • HOME
  • > レシピ
  • > 大人味のグラスデザート / カシスとグレープフルーツ

大人味のグラスデザート / カシスとグレープフルーツ


大人味のグラスデザート

Verrine d'un goût adulte
大人味のグラスデザート

カシスとグレープフルーツの組合せは一般的ではないようにも思われますが、フロマージュ・ブランのムースをはさんで順に食べ進むところにグラスデザートの組立ての妙があります。間に入れたロッシェ・ノワールもなかなか効果的です。
(※ 配合は、下記の [カシスとグレープフルーツ] をご覧ください。)

ロッシェ・ノワール

40g ジェノワーズ・ショコラ(乾燥)
50g ホワイトチョコレート
  1. ジェノワーズ・ショコラを粗くちぎり、オーブンで乾燥させ、溶かしたホワイトチョコレートと混ぜ合わせる。

 

Mousse casiss et pamplemousse
カシスとグレープフルーツ

2種のムースに挟み込んだ、ちょっと固めのジュレ・ド・パンプルムースがポイントです。

 

ムース・フロマージュ・ブラン (φ10cmセルクル約4台分)


 

ムース・カシス (φ12cmセルクル約3台分)


 

ジュレ・ド・パンプルムース (φ10cmセルクル約3台分)


 

ビスキュイ・ショコラ・サン・ファリーヌ (フランス天板1枚分)

 


[組み立て・仕上げ]

適量 ナパージュ

  1. φ10cmセルクルにムース・フロマージュ・ブラン(約100g/台)を流し冷やし固め、その上にジュレ・ド・パンプルムース(約80g/台)を流し、冷やし固める。
  2. φ12cmセルクルの底にビスキュイをセットし、少量のムース・カシスを流す。
  3. [2]の中央に冷やし固めた[1]をのせ、更にムース・カシス(約300g/台)を流し、冷やし固める。
  4. 型から外し、表面をナパージュでコーティングする。上面を飾り付ける。

 

フロマージュ・ブラン

[ オーム フロマージュ・ブラン ]

フランスで最もポピュラーな生チーズを九州でつくりました。ヨーグルトとクリームチーズの中間程の風味は飽きが来ず、また他の素材との相性も良いため、料理・デザート・お菓子に幅広く利用できます。

ピュアクリーム38

[ オーム ピュアクリーム38 ]

原料乳産地を限定したクリームを求めるお客様の声にお応えして開発しました。工場から最も近い「荒尾酪農協」所属酪農家の生乳だけで作った「熊本県産」と表示できる純生クリームです。

 

 レシピは  オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。

お問い合わせ・ご注文

製菓・製パンの材料について、お問い合わせ・ご注文は以下のフォームよりご連絡ください。

お問い合わせフォーム