レシピ

桜のレアチーズ


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[クーリーフレーズ]
直径15cmフレキシパン
約2台

50g グリオットピューレ
150g フレーズピューレ
25g 水
45g 粉糖
20g ジュレデセール
15g フレーズリキュール

[桜レアチーズ]
直径18cmセルクル
約2台

80g 20%加糖卵黄
120g グラニュー糖
100g 牛乳
15g 板ゼラチン
6g 桜フレーバー
470g オームリッチクリームチーズ
350g オームピュアクリーム35

[シャンティー]

500g オームピュアクリーム48
500g オームピュアクリーム35
80g グラニュー糖

[組み立て・仕上げ]

適量 ジェノワーズのスライス(1cm厚さ)
適量 チョコレートの飾り

[クーリーフレーズ]

  1. グリオットピューレ、フレーズピューレ、水、粉糖を70℃まで熱をつけ、火からおろし、ジュレデセール、リキュールを加え混ぜる。
  2. 直径15cmのフレキシパンに約100g/台ずつ流し入れ、冷凍する。

[桜レアチーズ]

  1. 20%加糖卵黄、グラニュー糖、牛乳でアングレーズを炊き、戻しておいた板ゼラチン、桜フレーバーを加える。
  2. リッチクリームチーズと1を混ぜ合わせ、8分立てにホイップしたピュアクリーム35と混ぜ合わせる。

[組み立て・仕上げ]

  1. セルクルに桜レアチーズを流し、中央に冷凍しておいたクーリーフレーズ、ジェノワーズのスライスを入れる。
  2. 更に桜レアチーズを入れ、もう一枚のジェノワーズスライスをのせ、冷やし固める。(逆さ仕込み)
  3. セルクルから外し、シャンティーでデコレーションし、チョコレートの飾りで飾る。

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 レシピは  オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。

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