レシピ

深蒸し茶のガナッシュタルト


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[準備]

パートブリゼを2mm厚さに
フォンサージュし、空焼きしておく。

[生姜のクレームダマンド]

適量 クレーム・ダマンド
1割 ジンジャーコンフィー
(クレーム・ダマンドに対し1割量)

[深蒸し茶のガナッシュ]
直径16cmタルト型
4台分

190g オームピュアクリーム35
8g 抹茶
10g 深蒸し茶
700g クーベルチュール・ブラン
85g トリモリン
112.5g 無塩バター
15g 抹茶リキュール



  1. ピュアクリーム35を沸かし、抹茶と深蒸し茶を良くかき混ぜ溶き、漉す。
  2. クーベルチュール・ブランとトリモリンを1に加え、ロボクープで混ぜる。
  3. 2が40℃以下になったら、バターとリキュールを加え、ロボクープで混ぜる。
  4. 焼成しておいた生姜のクレーム・ダマンドの上に流し、冷やし固める。
  5. 上面に深蒸し茶をふる。

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 レシピは  オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。

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