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クロワッサン(和三盆クリームサンド)


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[クロワッサン]

700g 強力粉
300g 薄力粉
20g 塩
130g グラニュー糖
250g 牛乳
250g 水
20g ドライイースト
50g 無塩バター
500g 無塩バター(折り込み用)

[和三盆黒みつシャンティー]

280g オームピュアクリーム48
120g オーム月
20~30g 和三盆黒みつ
20g グラニュー糖
※ 全ての材料をミキサーでホイップする。

[マロンクリーム]

100g 和栗のペースト
30g オームカスタード
60g 和三盆黒みつシャンティー
※ 全ての材料を混ぜ合わせる。

[組み立て・仕上げ]

適量 栗の甘露煮、大納言



[クロワッサン]

  1. 無塩バター(折り込み用)以外の材料をフックでこねる(低速3~4分)。ビニールに包み、冷蔵で一晩発酵させる。
  2. バターを折り込み、3つ折2回折ったあと、冷凍で20~30分休ませる。さらに3つ折2回し、合計3つ折4回折る。
  3. 3.5mm厚さに伸ばし、8cm×15cmの三角形にし、クロワッサンに成形する。
  4. 25℃~30℃で約1時間発酵させ、塗り卵を塗り、190℃のオーブンで焼成する。

[組み立て・仕上げ]

  1. クロワッサンを2つにスライスし、和三盆黒みつシャンティーを絞り、栗の甘露煮、大納言を散りばめる。
  2. マロンクリームを適量絞り、クロワッサンでサンドする。

 

 レシピは  オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。

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