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つややかぜいたくマンゴーロール


 

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材料(1個あたり)
  • スイスロール生地 30g

  • 薄力粉 100%
    上白糖 100%
    全卵 210%
    乳化脂 10%
    蜂蜜 15%
    ベーキングパウダー 3%
    牛乳 20%
    サラダ油 30%
  • クリーム 24g

  • ホイップクリーム 5 フルームなめらかアジアンマンゴー※1 4
  • コーティングゼリーマンゴー※2 8g

 

工程
  1. ほぐした全卵、卵黄に上白糖、蜂蜜、乳化脂を加えてホイップする。(比重0.27)
  2. あらかじめふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダーを加える。
  3. 牛乳、サラダ油を加える。(最終比重0.40)
  4. 6取天板に生地を600g流し200℃/180℃ 12分程度焼成。(下天板1枚使用)
仕上げ

  1. 生地を18cm幅にカットし、クリームを対生地80%塗布して、18cmを縦にして巻く。
  2. 表面にホイップクリームをごく薄く塗布し、セロハン等で滑らかな表面にする。
  3. 冷凍する。
  4. コーティングゼリーを耐熱ボウルに250g量りとり、電子レンジ600Wで約1分20秒加熱して60~70℃にし、ヘラで攪拌してなめらかにする。上掛けし、セットした後、スライスする。

 

 

フルームなめらかアジアンマンゴー(期間限定)※1 フルームなめらかアジアンマンゴー(期間限定)
マンゴー果肉のとろけるような口当たりを生かした濃厚なマンゴー味。
サンド、包み込み、トッピング焼成などに。(ソントン食品工業)
荷姿:1kg×6、賞味期限:60日


コーティングゼリーマンゴー※2 コーティングゼリーマンゴー
加熱溶解するだけでパンや菓子の表面をコーティングできる明るい黄色のマンゴーゼリー。
加熱溶解後コーチング、流し込みなどに。(ソントン食品工業)
荷姿:500g×6×2、賞味期限:95日


 

レシピは  ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。

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