レシピ

  • HOME
  • > レシピ
  • > つややか真っ赤なラズベリーロール

つややか真っ赤なラズベリーロール


 

sonton_1_n04.jpg

 

材料(1個あたり)
  • スイスロール生地 29.5g

  • 薄力粉 100%
    上白糖 80%
    全卵 210%
    卵黄 20%
    乳化脂 10%
    蜂蜜 10%
    ベーキングパウダー 3%
    牛乳 20%
    サラダ油 30%
    トレハ 20%
  • クリーム(ホイップクリーム) 25g
  • コーティングゼリーラズベリー※1 8g
  • FTラズベリージャム※2 3g

 

工程
  1. ほぐした全卵、卵黄に上白糖、蜂蜜、乳化脂を加えてホイップする。(比重0.27)
  2. あらかじめふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダーを加える。
  3. 牛乳、サラダ油を加える。(最終比重0.40)
  4. 6取天板に生地を650g流し200℃/180℃ 10分程度焼成。(下天板1枚使用)
仕上げ

  1. 以下の比率でクリームを作る。
    ホイップクリーム(加糖2% 1:フィリング 1)
  2. 生地を25cm幅にカットし、クリームを対生地85%塗布する。
    FTラズベリージャムをホイッパーでほぐし、10番の丸口金で手前に1本絞る。
    25cmを縦にして巻く。
  3. 表面にホイップクリームをごく薄く塗布し、セロハン等で滑らかな表面にする。
  4. 冷凍する。
  5. コーティングゼリーを耐熱ボウルに250g量りとり、電子レンジ600Wで約1分加熱して50~60℃にし、ヘラで攪拌してなめらかにする。上掛けし、セットした後、スライスする。

 

 

コーティングゼリーラズベリー※1 コーティングゼリーラズベリー
加熱溶解するだけでパンや菓子の表面をコーティングできる鮮やかな赤色のラズベリーゼリー。
加熱溶解後コーチング、流し込みなどに。(ソントン食品工業)
荷姿:500g×6×2、賞味期限:95日


FTラズベリージャム※2 FTラズベリージャム
ラズベリーの甘酸っぱく爽やかな風味を生かしたフレッシュ感のあるラズベリージャム。
トッピング焼成、包み込み、サンドなどに。(ソントン食品工業)
荷姿:1kg×6、賞味期限:95日


 

レシピは  ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。

お問い合わせ・ご注文

製菓・製パンの材料について、お問い合わせ・ご注文は以下のフォームよりご連絡ください。

お問い合わせフォーム