北海道産小麦１００％

北海道産小麦をご存知ですか？輸入小麦とは違った繊細さや風味を持つ国産小麦は、新品種の登場で、強力系のラインナップが広がってきました。この機会にぜひ北海道産小麦粉を試してみてはいかがでしょうか。
下に、北海道産小麦を１００％使った、パン用およびお菓子用小麦をご紹介します。（江別製粉）

※使用原料小麦、たんぱく（蛋白）及び灰分の数値は、原料事情により変動する場合がございます。

○（かならず使用する小麦：その粉の特徴となる品種）
△（使用する場合がある小麦）
※ホクシン・きたほなみはどちらか（もしくは両方）の小麦を使用します

パン用小麦粉

煉瓦

25kg 灰分0.45 淡白10.3

ハルユタカ	春よ恋	はるきらり	ゆめちから
キタノカオリ	ホロシリコムギ	きたほなみ/ ホクシン	きたもえ
		○ （きたほなみ）

はるゆたかブレンド

国産小麦の代名詞的存在。春に種を蒔くハルユタカを、初冬に蒔く方法で安定収穫が実現しつつあります。ハルユタカを優先的に使用した粉です。

25kg 灰分0.46 淡白11.3

※2010年度「ハルユタカ」の不作による原料不足のため、販売を制限しております

ハルユタカ	春よ恋	はるきらり	ゆめちから
○	○	△	△
キタノカオリ	ホロシリコムギ	きたほなみ/ ホクシン	きたもえ
△	△	○	△

香麦

ハルユタカの血統を受け継いだ春蒔き小麦「春よ恋」を中心にした北海道産小麦を、製パン適性に加え、味・香りのよさも重視して挽いた粉。国産小麦としては給水も良好です。

25kg 灰分0.45 淡白11.5

ハルユタカ	春よ恋	はるきらり	ゆめちから
△	○	△	△
キタノカオリ	ホロシリコムギ	きたほなみ/ ホクシン	きたもえ
△	△	○	△

みのりの丘

国内最大の供給量を誇るホクシン小麦を多めに使い、品質・供給両面で安定した粉。幅広い用途に使えますが、例えば角食ではサクサク感のあるトーストになります。

25kg/5kg 灰分0.5 淡白11.5

ハルユタカ	春よ恋	はるきらり	ゆめちから
△	○	△	△
キタノカオリ	ホロシリコムギ	きたほなみ/ ホクシン	きたもえ
△	△	○	△

OPERA

味・香り・扱いやすさ・プライスのベストバランスを求めて作られた粉。粉色の白さよりも味・香りの強い部位を優先的に使用しています。ハルユタカ・春よ恋も入りますので十分な力も持ち合わせます。

25kg 灰分0.58 淡白11.5

ハルユタカ	春よ恋	はるきらり	ゆめちから
△	○	△	△
キタノカオリ	ホロシリコムギ	きたほなみ/ ホクシン	きたもえ
△	△	○	△

はるゆたかブレンドT７０

「ハルユタカ」をはじめ数種類の品種をブレンドし、小麦の外皮に近い部位まで使用した風味豊かな粉。灰分が高いため、「はるゆたかブレンド」よりも強い味・香りを持ちます。食パン等ではハルユタカ特有のもちもち感のあるパンに仕上がります。

25kg/5kg 灰分0.8 淡白12.0

ハルユタカ	春よ恋	はるきらり	ゆめちから
○	○	△	△
キタノカオリ	ホロシリコムギ	きたほなみ/ ホクシン	きたもえ
△	△	○	△

TYPE 100

パン職人との対話の中で生まれた、高灰分（高ミネラル）の粉。穀物独特のコクのある甘みが特徴です。ブレンド用としてリーンな配合の本格食事パンに適するほか、リッチな生地も個性的な味わいに。食パンに配合すると、トーストした時のサクサク感が際立ちます。

20kg 灰分1.00 淡白14.5

ハルユタカ	春よ恋	はるきらり	ゆめちから
△	○	△	△
キタノカオリ	ホロシリコムギ	きたほなみ/ ホクシン	きたもえ
△	△	○	△

TYPE ER

小麦の香りを最大に引き出したハード系用の粉。内層の白さではなく、味・香りを重視した仕上がり。単品でのフランスパンや香麦・みのりの丘等との組合せでのクロワッサン等、他と同じ粉では飽き足らない方に。
☆酵素（活性米こうじ）配合品

25kg/5kg 灰分0.68 淡白11.3

ハルユタカ	春よ恋	はるきらり	ゆめちから
○	○	△	△
キタノカオリ	ホロシリコムギ	きたほなみ/ ホクシン	きたもえ
△	△	○	△

epais（エペ）

北海道産小麦ホクシンを使用し、味の濃さを強調した中力粉。単品使用では冷蔵長時間発酵によるバゲット、ブレンド使用ではヴィエノワズリー等のさくさく感を出したいときに効果的です。風味・焼色を出したいお菓子にも。エペとはフランス語で、濃い・濃密の意味。
☆酵素（活性米こうじ）配合品

25kg 灰分0.6 淡白11.0

ハルユタカ	春よ恋	はるきらり	ゆめちから
キタノカオリ	ホロシリコムギ	きたほなみ/ ホクシン	きたもえ
		○

全粒粉（強力）

北海道産小麦の中でも強力系小麦をベースにした全粒粉です。細かい小麦外皮（ふすま）を使用し、パン等にお使い頂くと風味が向上します。食物繊維豊富なパンに。

25kg 灰分1.3 淡白11.2

ハルユタカ	春よ恋	はるきらり	ゆめちから
△	○	△	△
キタノカオリ	ホロシリコムギ	きたほなみ/ ホクシン	きたもえ
△	△	○	△

～活性米麹とは？～
酵素メーカーが製パン用に開発した酵素。蛋白分解酵素とでんぷん分解酵素の２つの働きがあります。
蛋白分解酵素（プロテアーゼ）は、小麦蛋白の一部を分解しグルテンの構造を緻密に形成するため、ガス保持力が向上します。また、でんぷん分解酵素（アミラーゼ）が酵母（イースト）のえさになる糖分を供給し、蛋白分解酵素がイーストの栄養源のアミノ酸やペプチドも供給することで、イーストの発酵を良くする働きがあります。

お菓子用小麦粉

ファリーヌ

北海道産小麦１００％の最高級菓子用粉。軽い仕上がりで、国産小麦を扱いにくく感じていた方には、従来からの外国産に近い感覚でお使いいただけます。しっとり感・口どけのよさは北海道産らしく抜群です。

25kg 灰分0.39 淡白8.7

ハルユタカ	春よ恋	はるきらり	ゆめちから
キタノカオリ	ホロシリコムギ	きたほなみ/ ホクシン	きたもえ
		○	△

ドルチェ

北海道産菓子用粉の今や定番です。ぱさつきがないしっとりとした仕上がり、口どけの良さは「菓子用粉は低蛋白ほど良い」という常識を覆します。ほんのり甘い小麦の香りも、美味しさを求める今の時代にマッチします。

25kg/5kg 灰分0.39 淡白9.3

ハルユタカ	春よ恋	はるきらり	ゆめちから
キタノカオリ	ホロシリコムギ	きたほなみ/ ホクシン	きたもえ
		○	△

(M)ドルチェ

「ドルチェ」に比べ、幅広い種類・価格帯のお菓子作りに対応した粉。使用環境も幅広い規模で対応できます。また部分的に欧州産小麦粉に近いため欧風菓子さらには欧風パンでも有効です。

25kg 灰分0.47 淡白9.5

ハルユタカ	春よ恋	はるきらり	ゆめちから
キタノカオリ	ホロシリコムギ	きたほなみ/ ホクシン	きたもえ
		○	△

クーヘン

バターをはじめお菓子の材料に本物を求めるほど、素材の持つ味が明確になります。小麦粉にも味の個性を求めるとクーヘンになります。小麦の香りの強い粉「クーヘン」で、例えばしっかり焼きこんだシューなどいかがでしょうか。

25kg 灰分0.60 淡白10.8

ハルユタカ	春よ恋	はるきらり	ゆめちから
キタノカオリ	ホロシリコムギ	きたほなみ/ ホクシン	きたもえ
		○	△

全粒粉（薄力）

北海道産小麦を１００％使用した薄力タイプの全粒粉です。細かい小麦外皮（ふすま）を使用し、お菓子等にもお使いいただけます。食物繊維豊富なお菓子に。

5kg 灰分1.10 淡白10.0

ハルユタカ	春よ恋	はるきらり	ゆめちから
キタノカオリ	ホロシリコムギ	きたほなみ/ ホクシン	きたもえ
		○	△

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