輸入チョコレートの種類

一般的に販売されているチョコレートを種類で分けるといっても、複雑なものです。特に、輸入チョコレート（ＥＵ）の種類分け基準については、日本のチョコレート基準と少し違うところがあります。

※詳しくは、こちらをご参照ください。CODEX STANDARD FOR CHOCOLATE AND CHOCOLATE PRODUCTS（CODEX STAN 87-1981, Rev. 1 – 2003）

以下に、製菓や製パン用に使われることの多い、主な輸入チョコレート(EU)の種類をご紹介します。

チョコレート	全固形カカオ分35％以上（内、カカオバター18％以上カカオマス14％以上）
クーベルチュールチョコレート	全固形カカオ分35％以上（内、カカオバター31％以上カカオマス2.5％以上）油脂分が多く、なめらかでツヤがあり、扱いやすい ※クーベルチュールとは？もともとボンボン・ショコラのようにセンター中核をカバーする（覆う：英Cover=仏Couverture）ためのチョコレートです
ミルクチョコレートクーベルチュール	全固形カカオ分25％（油脂のないカカオは2.5%未満）以上、ミルク分14%（ミルク油脂は3.5%以下）以上、全脂肪分31%以上。（内、カカオバター31％以上カカオマス2.5％以上）チョコレートにミルクを混ぜたもの油脂分が多く、なめらかでツヤがあり、扱いやすい
ホワイトチョコレート	カカオバターにミルクや砂糖を混ぜたもの（カカオバター＝カカオ豆に含まれている油脂分）
フレーバー	チョコレートにコーヒーやオレンジなどのフレーバーをつけたもの
プラリネとジャンドゥーヤ	プラリネ：ローストしたアーモンド、ヘーゼルナッツをカラメルで煮詰め、挽いてペーストにしたものジャンドゥーヤ：ローストしたヘーゼルナッツ（ナッツ類）とチョコレートをミックスしたもの
デコレーション他	表面にコーティングしたり、焼きこみや飾りとして使用するものなどグラサージュ用チョコレート、ドロップチョコ、スプレーチョコなど
カカオ製品	カカオの風味を生かしたものカカオパウダー、カカオバター、カカオ豆など