輸入チョコレートの主な商品２
マチダ商事で取り扱っている製菓製パン用の輸入チョコレートといっても、メーカー・商品ともに数多くありますが、今回はフランス産チョコレートの代表的な3社（ＤＧＦ、バリー、ヴァローナ）のチョコレート商品を一部ご紹介します。
»マチダ商事で取り扱っている、輸入チョコレートの商品ご紹介ーその１へ
| プラリネとジャンドゥヤ | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| DGF | カカオバリー CACAO BARRY |
ヴァローナ VALRHONA |
|||
| ジャンドゥーヤ・コンフィザー | ミルクチョコレート70% ノワゼット30% 板状2.5kg |
[バリープラリネ] ノワゼット FAVORITES NOISETTES |
ヘーゼルナッツ分50% 直火焙煎でローストしたヘーゼルナッツを使用 |
プラリネ・アマンド |
アーモンド分60% 油脂分の添加なし |
| プラリネ アマンド | アーモンド50% 砂糖50% バケツ状6kg |
[バリープラリネ] パート ノワゼット PATE DE NOISETTE |
ノアゼット分100% 流動性のあるタイプ |
プラリネ・ノワゼット |
ヘーゼルナッツ分60% 油脂分の添加なし |
| プラリネ ノワゼット | ノワゼット50% 砂糖50% バケツ状6kg |
[バリー] ファボリット ジャンドゥーヤ FAVORITES GIANDUJA |
カカオ分22.1% 濃くのあるショコラノワールとピュアヘーゼルナッツ |
ジャンドゥジャ・ノワゼット・ノワール |
ヘーゼルナッツ分33% ブラックチョコレートとローストヘーゼルナッツを使用 |
| プラリネアマンド/ノワゼット | アーモンド25% ノワゼット25% 砂糖50% バケツ状1kg |
[ルノートル] ジャンドゥーヤ ノワゼット GIANDUJA PLASIR LENOTRE |
カカオ分25% グリルしたヘーゼルナッツとショコラオレ |
ジャンドゥジャ・ノワゼット・レ |
ヘーゼルナッツ分36% ブラックチョコレートとローストヘーゼルナッツを使用
|
| プラリネ・ア・ランシエンヌ アマンド/ノワゼット | アーモンド30% ノワゼット30% 砂糖40% バケツ状6kg |
[ルノートル] |
アーモンド分50% ヴァレンシア産アーモンドを使用 |
||
| デコレーション、他 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| DGF | カカオバリー CACAO BARRY |
ヴァローナ VALRHONA |
|||
| グラサージュ・ショコラ・ノワール/ グラサージュ・ショコラ・ブラン/ グラサージュ・カカオ |
バケツ状3kg 植物性脂肪を含まない純チョコレートのグラサージュ |
[バリーパータグラッセ] ブリュン BRUNE |
カカオ分18.1% 37℃で溶かし、使用後すぐ5℃に下げると輝きが良い |
[ナパージュ] ナパージュ・アプソリュ |
チョコレート39% アントルメやデザートの仕上げに味わいとつやをもたらす |
| パタ・グラッセ ブリュンヌ ”ルイ” |
箱5kg コーティング用のコイン型チョコレート |
[バリーパータグラッセ] ブロンド BLONDE |
カカオ分5.8% 37℃で溶かし、使用後すぐ5℃に下げると輝きが良い |
[ナパージュ] アプソリュ・クリスタル |
そのままでも暖めても使えるナパージュ |
| バトンショコラ |
カカオ分44% 棒状のチョコレート |
[バリーパータグラッセ] イヴォワール IVOIRE |
カカオ分0% 37℃で溶かし、使用後すぐ5℃に下げると輝きが良い |
[グラッサージュ・ショコラ] パータグラッセ・ノワール |
カカオ18.5% アントルメやデザートの表面をパリっと仕上げるためのグラッサージュ |
| ドロップチョコ アルテア/ノワゼットショコラ |
箱7kg ドロップ状の焼きこみ用チョコレート |
[バリー] ドロップショコラ DROPS CHOCOLAT |
カカオ分50% 涙型のチョコレート
|
||
| スーパー・ファン・ショコラ/パイエット・ファン・ショコラ |
プラケース1kg 細かさが2段階に分かれた、スプレータイプ |
[バリー] コポーショコラダーク COPEARX FINS CHOCOLAT |
カカオ分50% ダークタイプのチョコレートを細かく削りとったもの |
||
| [ルノートル] ショコラ ガナッシュ GANACHE |
カカオ分50% 滑らかでインパクトがあり、しなやかでとろりとした食感
|
||||
| カカオ製品 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| DGF | カカオバリー CACAO BARRY |
ヴァローナ VALRHONA |
|||
| カカオマス |
箱2kg カカオマス100% |
[バリー] グランカラク GRAND CARAQUE |
カカオ分45.5% センターの香りつけ、クレーム、ムース、フォンダンの色付けなど |
カカオパート |
カカオ100% チョコレート味を強調したいお菓子に |
| カカオバター |
バケツ状1kg |
[バリー] パュテフォユティーヌ PAILLETE FEUILLETINE |
2.5kg/4 ブルトンと呼ばれるレース状の薄いクレープをフレーク状にしたもの |
カリブ原産 グリュエ・ド・カカオ |
カカオ100% デコレーション材料またはヌガチンのような食感を生かして |
| グラン・エクラ・ド・カカオ |
箱2kg 軽くローストして砕いたカカオ豆を軽くキャラメリゼ |
[バリー] カカオパウダー プランアローム PLEIN AROME |
カカオ分100% 濃褐色 |
カカオパウダー |
カカオ100% 菓子の配合材料 |
| カカオパウダー エクストラ・ルージュ |
袋1kg/5kg カカオバターを20~22%含む |
[バリー] マイクリオ（カカオバター） MYCRYO |
使用対比 ゼラチン：マイクリオ=1:3.5~4 温めた材料にそのまま加え、ゼラチンの代用品としてムースやプディング、料理用に |
カカオバター |
カカオ100% デコレーションのピストレ用ミックスに加えて、 |
| [バリー] グラスフォンダン GLACE FONDANT |
カカオ分74% 型抜きのツヤ出し、上掛け、冷菓への使用、ピストレマシーンの使用に |
|
|||
| [ルノートル] カカオパウダー NOIR INTENSE |
カカオ分100% 脂肪分が低いタイプ |
|
|||