Tout chocolat ～トゥ・ショコラ～
| 無塩バター（ラ・ビエット無塩バター） | 500g |
| 粉糖 | 120g |
| パートダマンドエクストラ | 180g |
| 牛乳 | 100g |
| カカオマス | 50g |
| 薄力粉 | 600g |
- 無塩バターは常温に戻し、粉糖を加えながら低速で撹拌する
- パートダマンドを少量ずつ加えながら更に混ぜ、ゆっくりと泡立てていく
- 常温の牛乳を少しずつ加える
- 溶解したカカオマスを加える
- ふるった薄力粉を加える
- 星口金8～10番をつけた絞り袋に入れ、フレキシパンに丸く絞る（ローズバット）
- 180度で20分前後焼成する
- あら熱がとれたら型から外す。2枚ひと組になるように並べ、1枚は裏返しておく
| イヴォワール（バローナ社） | 500g |
| 生クリーム（45%） | 300g |
| 黒ごまペースト | 200g |
| ネプチューンナッツリキュール | 40g |
- チョコレートは刻んで（もしくはタブレット状）溶解する
- 沸騰させた生クリームを(1)に加える
- 黒ごまペーストを加える
- ネプチューンナッツリキュールを加え、乳化させる（混ぜすぎない）
- 常温で一晩ねかす
- 絞れる固さかを確認し、丸口金をつけた絞り袋に入れ、生地の裏面に適量絞る
- もう一枚の生地を重ね、接着する
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| ネプチューン ナッツリキュール
内容量：1800ml, アルコール分：25%, エキス分：30% ネプチューンナッツリキュールを使用し、木の実の香ばしい芳香を黒ごまにあわせ、類似した焙煎香を増強し、甘味にも複雑さを付与し菓子を風味豊かに仕上げています。 |
レシピは オエノングループ 合同酒精株式会社 様よりご提供いただきました。
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