あずき&きな粉ドーナツ
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- ドーナツ生地 50g
強力粉 | 90% |
薄力粉 | 10% |
イースト | 4% |
砂糖 | 12% |
全卵 | 15% |
ショートニング | 8% |
食塩 | 1.5% |
ベーキングパウダー | 0.5% |
水 | 51% |
- 北海道あずきクリーム ※1 30g
- きな粉 1g
ミキシング | L3M1 |
油脂↓ | L4M4 |
こねあげ温度 | 27℃ |
フロアタイム | 60分 |
ベンチタイム | 20分 |
ホイロ | 38℃60% |
ホイロ時間 | 40分 |
- 生地をロール成型し、ツイスト成型する。
- ホイロ・ラックタイム後、180℃で2.5分フライする。
- 粗熱が取れたらきな粉をふり、フィリングをサンドして仕上げる。
※1 北海道あずきクリーム
北海道産の小豆に練乳を加えた風味豊かな小豆ミルク味です。
サンド、包み込み、トッピング焼成に。(ソントン食品工業)
荷姿:1kg×6、賞味期限:67日
レシピは ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。
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