ブルーベリーフロマージュ
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- クロワッサン生地 41g
| 強力粉 | 90% |
| 薄力粉 | 10% |
| イースト | 5.5% |
| イーストフード | 0.1% |
| 砂糖 | 6% |
| 全卵 | 10% |
| ショートニング | 5% |
| 食塩 | 1.8% |
| 脱脂粉乳 | 3% |
| モルトエキス | 0.5% |
| 水 | 46% |
| 折込み油脂 | 54% |
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- ブルーベリークリーム ※１ 25g
- チーズホイップ 12g
| 無糖ホイップ | 100% |
| ＳＶチーズクリーム ※２ | 40% |
- ブルーベリー 3g
- ミント 0.5g
| オールインミックス | Ｌ５Ｍ２ |
| こねあげ温度 | 23℃ |
| フロアタイム | 30分 |
| リタード | 冷凍庫30分 |
| ホイロ | 35℃75% |
| ホイロ時間 | 60分 |
| 焼成温度 | 195/195℃ |
| 焼成時間 | 14分 |
| 折込み | 3×3×3 |
- 折り込んだ生地（3mm厚）を9×9にカットする。
- 対角線が両端になるように舟型（底長径16cm、短径4.5cm、上面長径17.5cm、短径7cm、高さ3.5cm）にいれ、ホイロする。
- ホイロ後、塗り卵して、フィリングを絞り、焼成する。
- 製品冷却後、チーズホイップを星口金で絞り、ブルーベリー、ミントの葉で仕上げる。
※１ ブルーベリークリーム
ブルーベリーのつぶつぶ果肉が入ったなめらかな口当たりのブルーベリー味です。
サンド、包み込み、トッピング焼成などに。（ソントン食品工業）
荷姿：１ｋｇ×６、賞味期限：６０日
※２ ＳＶチーズクリーム
レモン風味が爽やかに香るレアチーズケーキ風味です。
サンド、包み込み、トッピング焼成などに。（ソントン食品工業）
荷姿：１ｋｇ×６、賞味期限：６７日
レシピは ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。
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