レシピ

シフォンバナーヌ

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[配合]NO.14シフォン型 約4台分

[カンテンペースト]

100g
5g ル・カンテンウルトラ
100g グラニュー糖
  1. 水とル・カンテンウルトラを合わせ、沸騰させる
  2. グラニュー糖を加えさらに沸騰させる
  3. 冷やし固め、ブレンダーでペースト状にする

[生地]

180g バナナ
12g 蜂蜜
30g オームフロマージュブラン
30g キャノーラ油
12g 乳化油脂(液体)
6g カンテンペースト
108g 卵黄
54g 薄力粉
54g 中力粉
10g クズネージュ
2g ベーキングパウダー
210g 卵白
120g 上白糖
2g 乾燥卵白
20g クルミ(刻み)

(準備)
熟したバナナを冷凍解凍し、粗く刻む

  1. バナナ・蜂蜜・フロマージュブラン・キャノーラ油・乳化油脂・カンテンペーストを手鍋に入れ、バナナをホイッパーで潰しながら温める(50℃)
  2. 卵黄を加え、しっかり混ぜ合わせる
  3. 薄力粉・中力粉・クズネージュ・ベーキングパウダーを一緒にふるって(2)に加え、しっかり混ぜ合わせる
  4. 上白糖と乾燥卵白を合わせて卵白に加え、9分立てのメレンゲを作る

    目の細かいしっかりとしたツヤのあるメレンゲ

  5. (3)とメレンゲを混ぜ合わせ、型に200g/台ずつ入れ、クルミをちらす。
  6. 上火175℃/下火170℃のオーブンで約20分、さらにダンパーを開け約10分焼成する

[バリエーション・仕上げ]

400g オームシャンティイショコラ
  1. シャンティイショコラをホイップし、ナッペする

 

 レシピは  オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。
なお、オーム乳業様のページよりダウンロード(pdf)していただけます。

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