シフォンバナーヌ
[配合]NO.14シフォン型 約4台分
[カンテンペースト]
| 100g | 水 |
| 5g | ル・カンテンウルトラ |
| 100g | グラニュー糖 |
- 水とル・カンテンウルトラを合わせ、沸騰させる
- グラニュー糖を加えさらに沸騰させる
- 冷やし固め、ブレンダーでペースト状にする
[生地]
| 180g | バナナ |
| 12g | 蜂蜜 |
| 30g | オームフロマージュブラン |
| 30g | キャノーラ油 |
| 12g | 乳化油脂(液体) |
| 6g | カンテンペースト |
| 108g | 卵黄 |
| 54g | 薄力粉 |
| 54g | 中力粉 |
| 10g | クズネージュ |
| 2g | ベーキングパウダー |
| 210g | 卵白 |
| 120g | 上白糖 |
| 2g | 乾燥卵白 |
| 20g | クルミ(刻み) |
(準備)
熟したバナナを冷凍解凍し、粗く刻む
- バナナ・蜂蜜・フロマージュブラン・キャノーラ油・乳化油脂・カンテンペーストを手鍋に入れ、バナナをホイッパーで潰しながら温める(50℃)
- 卵黄を加え、しっかり混ぜ合わせる
- 薄力粉・中力粉・クズネージュ・ベーキングパウダーを一緒にふるって(2)に加え、しっかり混ぜ合わせる
- 上白糖と乾燥卵白を合わせて卵白に加え、9分立てのメレンゲを作る
目の細かいしっかりとしたツヤのあるメレンゲ
- (3)とメレンゲを混ぜ合わせ、型に200g/台ずつ入れ、クルミをちらす。
- 上火175℃/下火170℃のオーブンで約20分、さらにダンパーを開け約10分焼成する
[バリエーション・仕上げ]
| 400g | オームシャンティイショコラ |
- シャンティイショコラをホイップし、ナッペする
レシピは オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。
なお、オーム乳業様のページよりダウンロード(pdf)していただけます。
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