クロワッサン（和三盆クリームサンド）
[クロワッサン]
700g 強力粉
300g 薄力粉
20g 塩
130g グラニュー糖
250g 牛乳
250g 水
20g ドライイースト
50g 無塩バター
500g 無塩バター（折り込み用）
[和三盆黒みつシャンティー]
280g オームピュアクリーム48
120g オーム月
20～30g 和三盆黒みつ
20g グラニュー糖
※ 全ての材料をミキサーでホイップする。
[マロンクリーム]
100g 和栗のペースト
30g オームカスタード
60g 和三盆黒みつシャンティー
※ 全ての材料を混ぜ合わせる。
[組み立て・仕上げ]
適量 栗の甘露煮、大納言
[クロワッサン]
- 無塩バター（折り込み用）以外の材料をフックでこねる（低速3～4分）。ビニールに包み、冷蔵で一晩発酵させる。
- バターを折り込み、3つ折2回折ったあと、冷凍で20～30分休ませる。さらに3つ折2回し、合計3つ折4回折る。
- 3.5mm厚さに伸ばし、8cm×15cmの三角形にし、クロワッサンに成形する。
- 25℃～30℃で約1時間発酵させ、塗り卵を塗り、190℃のオーブンで焼成する。
[組み立て・仕上げ]
- クロワッサンを2つにスライスし、和三盆黒みつシャンティーを絞り、栗の甘露煮、大納言を散りばめる。
- マロンクリームを適量絞り、クロワッサンでサンドする。
レシピは オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。
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