桜のレアチーズ
[クーリーフレーズ]
直径15cmフレキシパン
約2台
50g グリオットピューレ
150g フレーズピューレ
25g 水
45g 粉糖
20g ジュレデセール
15g フレーズリキュール
[桜レアチーズ]
直径18cmセルクル
約2台
80g 20%加糖卵黄
120g グラニュー糖
100g 牛乳
15g 板ゼラチン
6g 桜フレーバー
470g オームリッチクリームチーズ
350g オームピュアクリーム35
[シャンティー]
500g オームピュアクリーム48
500g オームピュアクリーム35
80g グラニュー糖
[組み立て・仕上げ]
適量 ジェノワーズのスライス（1cm厚さ）
適量 チョコレートの飾り
[クーリーフレーズ]
- グリオットピューレ、フレーズピューレ、水、粉糖を70℃まで熱をつけ、火からおろし、ジュレデセール、リキュールを加え混ぜる。
- 直径15cmのフレキシパンに約100g/台ずつ流し入れ、冷凍する。
[桜レアチーズ]
- 20%加糖卵黄、グラニュー糖、牛乳でアングレーズを炊き、戻しておいた板ゼラチン、桜フレーバーを加える。
- リッチクリームチーズと１を混ぜ合わせ、8分立てにホイップしたピュアクリーム35と混ぜ合わせる。
[組み立て・仕上げ]
- セルクルに桜レアチーズを流し、中央に冷凍しておいたクーリーフレーズ、ジェノワーズのスライスを入れる。
- 更に桜レアチーズを入れ、もう一枚のジェノワーズスライスをのせ、冷やし固める。（逆さ仕込み）
- セルクルから外し、シャンティーでデコレーションし、チョコレートの飾りで飾る。
レシピは オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。
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