深蒸し茶のガナッシュタルト
[準備]
パートブリゼを2mm厚さに
フォンサージュし、空焼きしておく。
[生姜のクレームダマンド]
適量 クレーム・ダマンド
1割 ジンジャーコンフィー
（クレーム・ダマンドに対し1割量）
[深蒸し茶のガナッシュ]
直径16cmタルト型
4台分
190g オームピュアクリーム35
8g 抹茶
10g 深蒸し茶
700g クーベルチュール・ブラン
85g トリモリン
112.5g 無塩バター
15g 抹茶リキュール
- ピュアクリーム35を沸かし、抹茶と深蒸し茶を良くかき混ぜ溶き、漉す。
- クーベルチュール・ブランとトリモリンを１に加え、ロボクープで混ぜる。
- ２が40℃以下になったら、バターとリキュールを加え、ロボクープで混ぜる。
- 焼成しておいた生姜のクレーム・ダマンドの上に流し、冷やし固める。
- 上面に深蒸し茶をふる。
レシピは オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。
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