チーズスフレロール
[配合]細巻きロール 2本分
[生地]6取り天板1枚分
| 280g | オーム九州クリームチーズ |
| 40g | オームフロマージュブラン |
| 200g | 牛乳 |
| 270g | 牛乳 |
| 2g | 塩 |
| 40g | バター |
| 20g | カンテンペースト |
| 26g | 薄力粉 |
| 32g | クズネージュ |
| 64g | 卵黄 |
| 152g | 卵白 |
| 108g | グラニュー糖 |
| 12g | トレハロース |
- 九州クリームチーズとフロマージュブランを合わせ、60℃に温めた牛乳200gを加える。ブレンダーで滑らかにする
- 牛乳270g・塩・バター・カンテンペーストを手鍋で溶かし、一緒にふるった薄力粉とクズネージュを加えて沸騰させる。とろみがついたら火を止め、卵黄を加える
- (1)と(2)を混ぜ合わせる
- 卵白・グラニュー糖・トレハロースで7~8分立てのメレンゲを作り、(3)と合わせる
- シリコンペーパーを敷いた天板に生地を流し入れ、上火140℃/下火0℃で約30分湯煎焼きをする
[サツマイモクリーム]長さ50cm2本分
| 270g | 焼き芋ペースト |
| 135g | オームカスタード |
- 全ての材料を混ぜ合わせたら、直径2cm丸口金で50cm長さに絞り冷凍する
[シャンティー]
| 48g | オームナチュラルホイップVF35 |
| 192g | オームピュアクリーム38 |
| 17g | グラニュー糖 |
- 全ての材料を合わせてホイップする
[組み立て・仕上げ]
| 適量 | 栗 |
| 適量 | グラニュー糖 |
- 生地を横半分にカットする(シリコンペーパーごと)
- 表面にセロハン(無ければラップ)を貼り付け裏返し、シリコンペーパーをはがす
- シャンティーをナッペし、中心にサツマイモクリームをのせて巻く。しっかり固めてからセロハンをはがす
- 表面をキャラメリゼし、再度冷やしてカット、上部にシャンティーと栗を飾る
レシピは オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。
なお、オーム乳業様のページよりダウンロード(pdf)していただけます。
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