L’hiver promenade~イヴェール・プロムナード~
卵白 | 330g |
グラニュー糖 | 145g |
A皮剥きアーモンドパウダー | 180g |
A薄力粉 | 55g |
トラブリカフェエキストラ | 50g |
- 卵白にグラニュー糖を加えながら泡立てる
- トラブリカフェエキストラを加える
- 篩ったAを(2)に入れながら混ぜる
- 用意した天板に(3)を均す
- 180度~190度のオーブンで10分程焼成する
クレーム・ド・マロン | 250g |
パート・ド・マロン | 500g |
無塩バター | 60g |
生クリーム(38%) | 350g |
板ゼラチン | 7g |
ネプチューン クレーム・ド・ヴァニーユ | 50g |
- Aを混ぜる
- クリーム状にした無塩バターを加える
- 7分立てにした生クリームと(2)をあわせる
- ふやかした板ゼラチンを溶解し、ネプチューン クレーム・ド・ヴァニーユを混ぜる
- (3)と(4)をあわせる
A生クリーム(35%) | 300g |
A牛乳 | 250g |
Aグラニュー糖 | 20g |
コーヒー豆 | 20g |
卵黄 | 50g |
グラニュー糖 | 50g |
プードル・ア・クレーム | 25g |
無塩バター | 10g |
板ゼラチン | 12g |
クーベルチュール・ショコラブラン | 200g |
生クリーム(35%) | 700g |
- コーヒー豆を砕くか、ミルで粗めに挽き、Aに入れ沸かす
すぐラップなどでふたをし、5分間置く - 卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、プードル・ア・クレームも加える
- (1)を漉しながら(2)に入れ混ぜ、鍋に戻し炊く
- ショコラブランと(3)を合わせる
- 無塩バターを加える
- ふやかした板ゼラチンを加える
- 7分立てにした生クリームを加える
ミルクチョコレート | 180g |
生クリーム(38%) | 180g |
無塩バター | 315g |
板ゼラチン | 7g |
プラリネノワゼット | 70g |
ナパージュヌートル | 125g |
- ミルクチョコレートに沸かした生クリームを入れ混ぜる
- プラリネノワゼットにふやかして溶かした板ゼラチンを加え、だまのないように混ぜる
- (1)と(2)をあわせナパージュを加え、なめらかな状態にする
卵黄 | 180g |
グラニュー糖 | 180g |
牛乳 | 315g |
生クリーム(38%) | 7g |
マスカルポーネ | 70g |
板ゼラチン | 125g |
ネプチューン トリプルセック | 125g |
- 卵黄にグラニュー糖を入れすり混ぜる
- 牛乳を加える
- 生クリームを7分立てにし、1/3量加える
- マスカルポーネを加える
- ふやかした板ゼラチンを溶解し、ネプチューン トリプルセックと混ぜ、(4)に加える
- 残りの生クリームを加える
仕上げ *30×40cmのカードル1枚分
- ビスキュイを切り、カードルに1枚敷く
- ムース・オ・マロンを均す
- ビスキュイをのせる
- クレーム・オ・カフェを均す
- 冷凍する
- カードルを外し、調温したグラサージュを表面にかける
- 適当な大きさにカットし、クレーム・マスカルポーネを絞る
ネプチューン クレーム・ド・ヴァニーユ
内容量:1800ml, アルコール分:40%, エキス分:20% |
ネプチューン トリプルセック
内容量:1800ml, アルコール分:40%, エキス分:27% |
濃厚な栗のムースにネプチューンクレーム・ド・ヴァニーユを添加し、甘さを含んだヴァニラ香とともに栗の香味を拡散しやすくしました。飾りのクレームにネプチューントリプルセックでアクセントをつけ、菓子全体を引き締めています |
レシピは オエノングループ 合同酒精株式会社 様よりご提供いただきました。
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