オランジェショコラカレ
-
- 菓子パン生地 48g
| 強力粉 | 80% |
| 薄力粉 | 20% |
| イースト | 5% |
| イーストフード | 0.1% |
| 砂糖 | 14% |
| 全卵 | 12% |
| マーガリン | 18% |
| 食塩 | 1.2% |
| 脱脂粉乳 | 4% |
| 水 | 46% |
| ショコラシートＳＮ ※１ | 60% |
-
- ＦＴオレンジマーマレード ※２ 15g
- オレンジクッキー生地 10g
（硬さは軟らかめのメロン皮程度です）
| 薄力粉 | 60% |
| アーモンドプードル | 60% |
| 砂糖 | 10% |
| 卵黄 | 20% |
| マーガリン | 35% |
| ＦＴオレンジマーマレード ※２ | 80% |
| １）アーモンド・プードル、砂糖、マーガリンをすり合わせる ２）卵黄を混合する ３）ＦＴオレンジマーマレードを混合する ４）薄力粉を混合する ５）冷蔵庫（しまりが悪い時は冷凍庫へ）で生地を休ませる ６）約3mm厚に麺棒で伸ばし、4.5×4.5cm（約10g）にカットする |
|
- トッピングシュガー 1g
| ミキシング | Ｌ３Ｍ３ |
| 油脂↓ | Ｌ３Ｍ６ |
| こねあげ温度 | 25℃ |
| フロアタイム | 30分 |
| リタード | 冷凍庫30分 |
| ホイロ | 38℃85% |
| ホイロ時間 | 55分 |
| 焼成温度 | 200/175℃ |
| 焼成時間 | 12分 |
| 折り込み | 4層 |
- 生地にショコラシートを対生地30%包み、4層に折る
- 生地（4mm厚）を6×6cmにカットしたものを2枚用意し、1枚の中央を麺棒の柄で軽くへこませ、ジャムを絞る
- ホイロ後、塗り卵して、オレンジクッキー生地をのせ、焼成
- 粗熱が取れたらトッピングシュガーで仕上げる
※１ ショコラシートＳＮ
甘さ控えめでカカオの風味を生かした濃厚なビターチョコ風味です。
折り込みに。（ソントン食品工業）
荷姿：６００ｇ×１０、賞味期限：５７日
※２ ＦＴオレンジマーマレード
オレンジのみずみずしい味わいを生かしたジューシーで口当たりのよいオレンジマーマレードです。
トッピング焼成、包み込み、サンドなどに。（ソントン食品工業）
荷姿：１ｋｇ×６、賞味期限：９５日
レシピは ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。
お問い合わせ・ご注文
製菓・製パンの材料について、お問い合わせ・ご注文は以下のフォームよりご連絡ください。