オランジェショコラカレ
-
- 菓子パン生地 48g
強力粉 | 80% |
薄力粉 | 20% |
イースト | 5% |
イーストフード | 0.1% |
砂糖 | 14% |
全卵 | 12% |
マーガリン | 18% |
食塩 | 1.2% |
脱脂粉乳 | 4% |
水 | 46% |
ショコラシートSN ※1 | 60% |
-
- FTオレンジマーマレード ※2 15g
- オレンジクッキー生地 10g
(硬さは軟らかめのメロン皮程度です)
薄力粉 | 60% |
アーモンドプードル | 60% |
砂糖 | 10% |
卵黄 | 20% |
マーガリン | 35% |
FTオレンジマーマレード ※2 | 80% |
1)アーモンド・プードル、砂糖、マーガリンをすり合わせる 2)卵黄を混合する 3)FTオレンジマーマレードを混合する 4)薄力粉を混合する 5)冷蔵庫(しまりが悪い時は冷凍庫へ)で生地を休ませる 6)約3mm厚に麺棒で伸ばし、4.5×4.5cm(約10g)にカットする |
- トッピングシュガー 1g
ミキシング | L3M3 |
油脂↓ | L3M6 |
こねあげ温度 | 25℃ |
フロアタイム | 30分 |
リタード | 冷凍庫30分 |
ホイロ | 38℃85% |
ホイロ時間 | 55分 |
焼成温度 | 200/175℃ |
焼成時間 | 12分 |
折り込み | 4層 |
- 生地にショコラシートを対生地30%包み、4層に折る
- 生地(4mm厚)を6×6cmにカットしたものを2枚用意し、1枚の中央を麺棒の柄で軽くへこませ、ジャムを絞る
- ホイロ後、塗り卵して、オレンジクッキー生地をのせ、焼成
- 粗熱が取れたらトッピングシュガーで仕上げる
※1 ショコラシートSN
甘さ控えめでカカオの風味を生かした濃厚なビターチョコ風味です。
折り込みに。(ソントン食品工業)
荷姿:600g×10、賞味期限:57日
※2 FTオレンジマーマレード
オレンジのみずみずしい味わいを生かしたジューシーで口当たりのよいオレンジマーマレードです。
トッピング焼成、包み込み、サンドなどに。(ソントン食品工業)
荷姿:1kg×6、賞味期限:95日
レシピは ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。
お問い合わせ・ご注文
製菓・製パンの材料について、お問い合わせ・ご注文は以下のフォームよりご連絡ください。