クラッカーとソフトクッキー
クラッカー
[配合]天板1枚分
| 160g | 薄力粉 |
| 20g | 中力粉 |
| 6g | ベーキングパウダー |
| 2g | 黒胡椒(粗挽き) |
| 30g | オームクリーミーカマンベール |
| 30g | オリーブ油 |
| 60g | 水 |
| 0.75g | 塩 |
| 24g | グラニュー糖 |
| 4g | コンソメ(顆粒) |
- 薄力粉・中力粉・ベーキングパウダー・黒胡椒を一緒にふるう
- クリーミーカマンベールとオリーブ油を合わせ、(1)に加えて混ぜる(ぽろぽろした状態まで)
- 残りの材料を溶かし、(2)に一気に加えて粉気が無くなるまで混ぜ合わせる
- 冷蔵で1時間程度休ませたら、薄く伸ばしてピケをする
- シルパンに生地をのせ、パイカッターでカットする。冷蔵で1時間程度休ませる※休ませている間に生地が縮んで隙間ができるので、そのまま焼成可能
- 上火170℃/下火160℃ダンパー全開で約20分、均一な色になるようじっくり乾燥焼きをする
ソフトクッキー
[配合]ミニマドレーヌ型 約60個分
| 50g | オーム九州クリームチーズ |
| 50g | マーガリン |
| 75g | きび糖 |
| 10g | 水飴 |
| 50g | 全卵(室温) |
| 25g | オーム福岡クリーム(室温) |
| 100g | 薄力粉 |
| 1g | ベーキングパウダー |
| 適量 | ヘーゼルチョコプレート(焼き込み用) |
- 九州クリームチーズ・マーガリン・きび糖・水飴をビーターでしっかり混ぜる
- 全卵を少しずつ加え混ぜ合わせる
- 福岡クリームも少しずつ加えて混ぜ合わせる
- 薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるい、(3)としっかり混ぜ合わせる
- マドレーヌ型に約6g/個ずつ絞り入れ、カットしたヘーゼルチョコプレートをのせる
- 上火175℃/下火150℃で約18分、ダンパー全開で焼成する残り生地は冷蔵庫で保存後、混ぜずにそのまま使用可能
レシピは オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。
なお、オーム乳業様のページよりダウンロード(pdf)していただけます。
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