つややか真っ赤なラズベリーロール

• • スイスロール生地　29.5g

• クリーム（ホイップクリーム）　25g
• コーティングゼリーラズベリー※１　8g
• ＦＴラズベリージャム※２　3g

1. ほぐした全卵、卵黄に上白糖、蜂蜜、乳化脂を加えてホイップする。（比重0.27）
2. あらかじめふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダーを加える。
3. 牛乳、サラダ油を加える。（最終比重0.40）
4. 6取天板に生地を650g流し200℃/180℃　10分程度焼成。（下天板1枚使用）

1. 以下の比率でクリームを作る。
   ホイップクリーム（加糖2%　１：フィリング　１）
2. 生地を25cm幅にカットし、クリームを対生地85%塗布する。
   ＦＴラズベリージャムをホイッパーでほぐし、10番の丸口金で手前に1本絞る。
   25cmを縦にして巻く。
3. 表面にホイップクリームをごく薄く塗布し、セロハン等で滑らかな表面にする。
4. 冷凍する。
5. コーティングゼリーを耐熱ボウルに250g量りとり、電子レンジ600Wで約1分加熱して50～60℃にし、ヘラで攪拌してなめらかにする。上掛けし、セットした後、スライスする。

※１　コーティングゼリーラズベリー
加熱溶解するだけでパンや菓子の表面をコーティングできる鮮やかな赤色のラズベリーゼリー。
加熱溶解後コーチング、流し込みなどに。（ソントン食品工業）
荷姿：５００ｇ×６×２、賞味期限：９５日

※２　ＦＴラズベリージャム
ラズベリーの甘酸っぱく爽やかな風味を生かしたフレッシュ感のあるラズベリージャム。
トッピング焼成、包み込み、サンドなどに。（ソントン食品工業）
荷姿：１ｋｇ×６、賞味期限：９５日

レシピは  ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。

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