タルトフロマージュポムソテー
[配合]5号タルト型 約3台分
[パートブリゼ]
| 375g | 薄力粉 |
| 148g | バター |
| 37g | マーガリン |
| 7g | 塩 |
| 35g | 卵黄 |
| 75g | 牛乳 |
- 薄力粉・バター・マーガリン・塩をロボクープで混ぜる
- 卵黄と牛乳を合わせて(1)に加え、粉気が無くなるまで混ぜ合わせる
- 冷蔵で1時間程度休ませ、3つ折りを3回行う
- (3)を伸ばしてピケをする
- 6寸セルクルで抜き、型に敷き込む
- タルトストーンをのせ、上下200℃のオーブンで約40分空焼きする
- 焼けたらドレをして乾かす
[クーリーフロマージュ]
| 106g | 全卵 |
| 642g | グラニュー糖 |
| 84g | オームフロマージュブラン |
| 84g | オームマスカルポーネ |
| 84g | オームピュアクリーム38 |
| 適量 | バニラエッセンス |
- 全卵にグラニュー糖を加え、泡立てないように混ぜる
- フロマージュブラン・マスカルポーネ・ピュアクリーム38を合わせ、(1)に加える
- 裏ごしをしてバニラエッセンスを加える
[リンゴソテー]
| 6個 | リンゴ(8カットのくし切り) |
| 60g | バター |
| 180g | グラニュー糖 |
| 適量 | カルバドス |
- グラニュー糖の半量をカラメルにしてバターを加え、リンゴをソテーする
- 残りのグラニュー糖を加え、じっくり15分～20分ソテーする
苦くなりすぎないよう火を調整し、混ぜすぎない
- 最後にカルバドスを加えてフランベする
[組み立て]
| 3枚 | 5mm厚ジェノワーズ |
- パートブリゼにジェノワーズを敷き、リンゴソテーを盛る(リンゴ2個分/台)
- 周りにクーリーフロマージュを流し入れ、上火140℃/下火170℃で約20~25分焼成する
※焼きすぎると固く、すが入り舌触りが悪くなるので注意する
レシピは オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。
なお、オーム乳業様のページよりダウンロード(pdf)していただけます。
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