レシピ

タルトフロマージュポムソテー

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[配合]5号タルト型 約3台分

[パートブリゼ]

375g 薄力粉
148g バター
37g マーガリン
7g
35g 卵黄
75g 牛乳
  1. 薄力粉・バター・マーガリン・塩をロボクープで混ぜる
  2. 卵黄と牛乳を合わせて(1)に加え、粉気が無くなるまで混ぜ合わせる
  3. 冷蔵で1時間程度休ませ、3つ折りを3回行う
  4. (3)を伸ばしてピケをする
  5. 6寸セルクルで抜き、型に敷き込む
  6. タルトストーンをのせ、上下200℃のオーブンで約40分空焼きする
  7. 焼けたらドレをして乾かす

[クーリーフロマージュ]

106g 全卵
642g グラニュー糖
84g オームフロマージュブラン
84g オームマスカルポーネ
84g オームピュアクリーム38
適量 バニラエッセンス
  1. 全卵にグラニュー糖を加え、泡立てないように混ぜる
  2. フロマージュブラン・マスカルポーネ・ピュアクリーム38を合わせ、(1)に加える
  3. 裏ごしをしてバニラエッセンスを加える

[リンゴソテー]

6個 リンゴ(8カットのくし切り)
60g バター
180g グラニュー糖
適量 カルバドス
  1. グラニュー糖の半量をカラメルにしてバターを加え、リンゴをソテーする
  2. 残りのグラニュー糖を加え、じっくり15分~20分ソテーする

    苦くなりすぎないよう火を調整し、混ぜすぎない

  3. 最後にカルバドスを加えてフランベする

[組み立て]

3枚 5mm厚ジェノワーズ
  1. パートブリゼにジェノワーズを敷き、リンゴソテーを盛る(リンゴ2個分/台)
  2. 周りにクーリーフロマージュを流し入れ、上火140℃/下火170℃で約20~25分焼成する

    ※焼きすぎると固く、すが入り舌触りが悪くなるので注意する

 

 レシピは  オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。
なお、オーム乳業様のページよりダウンロード(pdf)していただけます。

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