大人味のグラスデザート / カシスとグレープフルーツ

Verrine d’un goût adulte
大人味のグラスデザート

カシスとグレープフルーツの組合せは一般的ではないようにも思われますが、フロマージュ・ブランのムースをはさんで順に食べ進むところにグラスデザートの組立ての妙があります。間に入れたロッシェ・ノワールもなかなか効果的です。
(※　配合は、下記の　[カシスとグレープフルーツ]　をご覧ください。)

ロッシェ・ノワール

1. ジェノワーズ・ショコラを粗くちぎり、オーブンで乾燥させ、溶かしたホワイトチョコレートと混ぜ合わせる。

Mousse casiss et pamplemousse
カシスとグレープフルーツ

2種のムースに挟み込んだ、ちょっと固めのジュレ・ド・パンプルムースがポイントです。

ムース・フロマージュ・ブラン (φ10cmセルクル約4台分)

ムース・カシス (φ12cmセルクル約3台分)

ジュレ・ド・パンプルムース (φ10cmセルクル約3台分)

ビスキュイ・ショコラ・サン・ファリーヌ (フランス天板1枚分)

[組み立て・仕上げ]

適量　ナパージュ

1. φ10cmセルクルにムース・フロマージュ・ブラン（約100g/台）を流し冷やし固め、その上にジュレ・ド・パンプルムース（約80g/台）を流し、冷やし固める。
2. φ12cmセルクルの底にビスキュイをセットし、少量のムース・カシスを流す。
3. [2]の中央に冷やし固めた[1]をのせ、更にムース・カシス（約300g/台）を流し、冷やし固める。
4. 型から外し、表面をナパージュでコーティングする。上面を飾り付ける。

[ オーム　フロマージュ・ブラン ] フランスで最もポピュラーな生チーズを九州でつくりました。ヨーグルトとクリームチーズの中間程の風味は飽きが来ず、また他の素材との相性も良いため、料理・デザート・お菓子に幅広く利用できます。

[ オーム　ピュアクリーム３８ ] 原料乳産地を限定したクリームを求めるお客様の声にお応えして開発しました。工場から最も近い「荒尾酪農協」所属酪農家の生乳だけで作った「熊本県産」と表示できる純生クリームです。

 レシピは  オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。

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