あずきミルクの雑穀サンド
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- セミハード生地 60g
| フランス粉 | 50% |
| 強力粉 | 30% |
| 雑穀ミックス （同量の水を加えて混ぜておく） |
20% |
| イースト | 3.5% |
| イーストフード | 0.1% |
| 砂糖 | 5% |
| ショートニング | 5% |
| 無塩バター | 5% |
| 食塩 | 1.6% |
| ホイップクリーム | 8% |
| モルトエキス | 0.5% |
| 水 | 38% |
| 処理用水 | 20% |
- 北海道あずきクリーム ※１ 35g
- 全粒粉 0.5g
型 φ80×h35
| ミキシング | Ｌ５Ｍ３ |
| 油脂↓ | Ｌ２ |
| こねあげ温度 | 25℃ |
| フロアタイム | 90分 |
| パンチ後 | 30分 |
| ベンチタイム | 25分 |
| ホイロ | 35℃75% |
| ホイロ時間 | 60分 |
| 焼成温度 | 205/195℃ |
| 焼成時間 | 12分 |
- 生地をロール成型し、ホイロをとる。
- ホイロ後、全粒粉をトッピングして、焼成する。
- 冷却後、北海道あずきクリームをサンドして仕上げる。
※１ 北海道あずきクリーム
北海道産の小豆に練乳を加えた風味豊かな小豆ミルク味です。
サンド、包み込み、トッピング焼成に。（ソントン食品工業）
荷姿：１ｋｇ×６、賞味期限：６７日
レシピは ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。
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