抹茶とショコラのグラスデザート / ムース・ショコラ 和の装い
Verrine thé vert et mousse au chocolat
抹茶とショコラのグラスデザート
一年中チョコレートのスイーツを食べたいチョコ好きの方達を意識して組み立てた、夏向きの軽いパフェ風デザートです。上から順に食べ進んでも、かき混ぜながら食べてもおいしい組み立てです。
(※配合は下記の [ムース・ショコラ 和の装い] をごらんください。)
ロッシェ・ノワール
| 40g | ジェノワーズ・ショコラ（乾燥） |
| 50g | ホワイトチョコレート |
- ジェノワーズ・ショコラを粗くちぎり、オーブンで乾燥させ、溶かしたホワイトチョコレートと混ぜ合わせる。
Mousse au chocolat du japonais
ムース・ショコラ 和の装い
あくまで軽く、しかし風味はしっかりと。小麦粉を入れないビスキュイ・ショコラが、ポイントです。
ビスキュイ・ショコラ・サン・ファリーヌ (フランス天板1枚分)
（焼成）上下180℃で約15分
抹茶ムース (カードル（330×78×h40）約2台分)
- 卵黄、グラニュー糖、抹茶をすり混ぜ、沸騰寸前まで温めた牛乳を加え混ぜる。
- 再び弱火にかけ82℃まで温める。火から下ろし、板ゼラチンを加え溶かし漉す。
- あら熱がとれたら、8分立て程度に泡立てたピュアクリーム38と混ぜ合わせる。
ムース・ショコラ (カードル（330×78×h40）約2台分)
- クレームショコラを8分立て程度に泡立て、溶かした板ゼラチンと混ぜ合わせる。
- Ｂでイタリアンメレンゲを作り、[1]に数回に分けて加え混ぜる。
[組み立て・仕上げ] カードル（330×78×h40）約2台分
適量 クレーム・シャンティイ、栗、うぐいす豆
- カードルの底にビスキュイを敷き、ムース・ショコラ（約100g）を流しいれる。
- [1]の上にビスキュイを乗せ、抹茶ムース（約220g）を流し入れ、表面を平らにならし、冷やし固める。
- 型から外し、適当な大きさにカットし、上面を飾り付ける。
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レシピは オーム乳業株式会社 様よりご提供いただきました。
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