甘夏マカロンスティック
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- シート生地 80g
| 強力粉 | 80% |
| 薄力粉 | 20% |
| イースト | 5% |
| イーストフード | 0.1% |
| 砂糖 | 11% |
| 全卵 | 18% |
| マーガリン | 4% |
| ショートニング | 10% |
| 食塩 | 1.5% |
| 脱脂粉乳 | 3% |
| 水 | 42% |
| 甘夏シートＬＡ ※１ | 60% |
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- マカロン 20g
| １）卵白 100：グラニュー糖 40でメレンゲを作る |
| ２）粉糖 90、アーモンド・プードル 100を加える |
- ピスタチオ 20g
- クランベリー 20g
- メイクアップホワイト350 ※２ 5g
型：4.5cm×15.5cm×h4cm
| ミキシング | Ｌ３Ｍ２ |
| 油脂↓ | Ｌ３Ｍ６ |
| こねあげ温度 | 25℃ |
| フロアタイム | 30分 |
| リタード | 冷凍庫30分 |
| ホイロ | 38℃85% |
| ホイロ時間 | 50分 |
| 焼成温度 | 180/200℃ |
| 焼成時間 | 12分 |
| 折り込み | ３×２ |
- シートを対生地30%に折り込み、３×２つ折りする。
- 生地を6mm厚・40cm幅に伸ばし、３つ折りして2cmごとにカット。層を上向きにして型に入れ、ホイロ。
- ホイロ後、マカロントッピング、ピスタチオ（クランベリー）をトッピングして焼成。
- 焼成直後、メイクアップホワイト350をトッピングする。
※１ 甘夏シートＬＡ（期間限定）
甘夏の爽やかな香りとほのかな苦みが広がる夏にぴったりの甘夏味です。
折り込みに。（ソントン食品工業）
荷姿：６００ｇ×１０、賞味期限：５７日
※２ メイクアップホワイト350
主にパンの付加価値を高めるアイシングや艶出しを手軽にお使いいただけるよう加工したものです。トッピングに。
焼成前トッピング：シャリシャリの食感と華やかな見た目をプラス
焼成直後トッピング：線描き用アイシング（加水、加熱、保温不要）
（ソントン食品工業）
荷姿：３５０ｇ×１２、賞味期限：９０日
レシピは ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。
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