あずきミルクの和ぱふぇ
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- クロワッサン生地 50g
| フランス粉 | 100% |
| イースト | 3.5% |
| イーストフード | 0.1% |
| 砂糖 | 10% |
| 全卵 | 5% |
| マーガリン | 10% |
| 食塩 | 2% |
| 脱脂粉乳 | 2% |
| 水 | 46% |
| 折込み油脂 | 50% |
- 北海道あずきクリーム ※１ 30g
- 白玉 5g
- ホイップクリーム 3g
型 φ80×h35
| ミキシング | オールインミックス |
| 油脂↓ | Ｌ４Ｍ４ |
| こねあげ温度 | 23℃ |
| フロアタイム | 30分 |
| リタード | 冷凍庫30分 |
| ホイロ | 35℃75% |
| ホイロ時間 | 55分 |
| 焼成温度 | 190/185℃ |
| 焼成時間 | 17分 |
| 折り込み | 3×3×3 |
- 生地を4mm厚、9cm×9cmにカットし、型に入れてホイロをとる。
- ホイロ後、塗り卵して、白玉、北海道あずきクリームをトッピングして、焼成する。
- 冷却後、お好みの具材をトッピングして仕上げる。
※１ 北海道あずきクリーム
北海道産の小豆に練乳を加えた風味豊かな小豆ミルク味です。
サンド、包み込み、トッピング焼成に。（ソントン食品工業）
荷姿：１ｋｇ×６、賞味期限：６７日
レシピは ソントン食品工業株式会社 様よりご提供いただきました。
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